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Fruchtsecco Granatapfel Winterbowle
Zubereitung:
Kerne aus dem Granatapfel lösen (Menge ca. 200 g) und Zitrone in Scheiben schneiden.
Granatapfelkerne, Zitronenscheiben, Zimtstangen, Kardamom, Kandiszucker und Rotkäppchen Fruchtsecco Granatapfel in einen großen Topf geben.
Langsam erhitzen (nicht kochen) und etwas ziehen lassen.
In eine hitzebeständige Bowleschale umfüllen – oder direkt auf die hitzebeständigen Bowlegläser verteilen.
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Fruchtaufstrich Schwarze-Johannisbeer-Rose
Zubereitung:
1.Johannisbeeren waschen, putzen und 250 g abwiegen. Zusammen mit Rosenwasser in ein hohes Gefäß geben.
2.Diamant Gelierzauber zugeben und alles ca. 45 Sekunden mit dem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3.Rosenblätter kurz abspülen, abtrocknen und unterheben.
4.Fruchtaufstrich in Gläser füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen.
Tipp:
Statt ungespritzter Rosenblätter kann man auch kandierte Rosenblüten nehmen (gibt es im Feinkostladen). Diese dann einfach mit pürieren.
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Fruchtaufstrich Erdbeer-Thymian mit Gin
Zubereitung:
1. Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und 1 kg abwiegen. Thymian abspülen, in einen Teefilter geben und zubinden.
2. Erdbeeren mit Thymian und Diamant Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
3. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4. Am Ende der Kochzeit Thymian herausnehmen und Gin unterrühren.
5. Fruchtaufstrich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Fruchtaufstrich Erdbeer-Schoko mit Chili
Zubereitung:
1. Erdbeeren waschen, putzen und 250 g abwiegen. Schokolade grob raspeln. Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Chili waschen, Kerne entfernen und grob zerkleinern.
2. Erdbeeren, Schokolade, Orangenschale und Chili zusammen mit Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß geben und alles ca. 45 Sekunden mit dem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Fruchtaufstrich in Gläser füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen.
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Feigen-Pflaumen-Chutney mit Rotwein
Zubereitung:
1. Feigen und Pflaumen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Saft der Zitrone auspressen. Pfeffer, Nelken und Senfkörner im Mörser fein zerreiben.
2. Früchte mit Zwiebeln, Zitronensaft, Diamant Grümmel Kandis, Rotwein, Essig und Gewürzen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Chutney sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Feigen-Gorgonzola-Pita
Zubereitung:
Pita nach Packungsanweisung zubereiten. Salat putzen und waschen. Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Walnüsse halbieren. Feigen halbieren und in Scheiben schneiden. Gorgonzola in würfeln schneiden. Pita toasten und mit den Zutaten füllen.
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Erfrischendes Holunderwasser
Zubereitung:
Holunderblüten-Dolden gut ausschütteln oder ganz kurz unter fließendes Wasser halten.
Wasser mit Diamant Einmachzucker und Zitronensäure aufkochen.
Holunderblüten-Dolden zusammenbinden und in die heiße Lösung hängen.
Bio-Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden, dazugeben und alles 12 Stunden durchziehen lassen.
Absieben und das Holunderwasser in Flaschen füllen.
Tipp:
Das Holunderwasser sollte kühl aufbewahrt und rasch verbraucht werden. Eine leckere Erfrischung bei einer Gartenparty!
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Erdnuss-Schoko-Eistraum
Zubereitung:
1. Schokolade grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kuvertüre ebenfalls grob hacken und separat im heißen Wasserbad schmelzen.
2. Milch in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben.
3.Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
4. Eismischung halbieren. Unter die eine Hälfte die Erdnussbutter, unter die andere Hälfte nach und nach die flüssige Schokolade und den Kakao mit dem Handrührgerät unterrühren.
5. Eine Kastenform (30 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Eine Schicht Erdnuss-Eismischung dünn in der Form verstreichen. Dann etwas flüssige Kuvertüre dünn darauf verteilen. Anschließend eine Schicht Schokoladen-Eismischung, dann wieder etwas flüssige Kuvertüre. So fortfahren, bis die Eismischungen und die Kuvertüre aufgebraucht sind. Mit einer Eisschicht enden.
6. Kastenform mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Gefrierschrank bei-18 °C einfrieren.
7. Zum Servieren aus der Form auf eine Platte stürzen, Folien entfernen und in Scheiben schneiden.
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Erdbeer-Vanille-Likör
Zubereitung:
1. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und halbieren. Vanilleschoten längs aufschlitzen.
2. Erdbeeren mit Vanilleschoten und Diamant Krusten Kandis in ein weithalsiges, verschließbares Gefäß geben. Mit Rum übergießen und verschließen.
3. Mindestens 6–8 Wochen durchziehen lassen. Dabei öfter schütteln.
4. Likör durch ein Haarsieb oder einen Kaffeefilter filtern, in eine Karaffe füllen und verschließen. Weitere 2 Wochen reifen lassen.
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Erdbeer-Tomaten-Ketchup
Zubereitung:
1. Tomaten und Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Chili waschen, Kerne entfernen und klein schneiden.
2. Zusammen mit Diamant Grümmel Kandis, Ahornsirup, Essig und Gewürzen in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ohne Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Masse pürieren, durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen. Bei geringer Hitze unter Rühren ca. 45–60 Minuten dick einkochen lassen.
4. Ketchup sofort heiß in Flaschen füllen und diese gut verschließen.
Tipp:
Das Ketchup sollte im Kühlschrank aufbewahrt und nach dem Öffnen rasch verbraucht werden.
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Erdbeer-Sekt-Gelee mit Holunderblüten
Zubereitung:
Holunderblüten-Dolden gut ausschütteln oder ganz kurz unter fließendes Wasser halten. Blüten vorsichtig von den Dolden zupfen.
Erdbeersaft zusammen mit Sekt in einen großen Topf geben und mit Diamant Gelierzucker für Gelee mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen.
Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Am Ende der Kochzeit Holunderblüten unterrühren.
Gelee sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
Beim Abkühlen die Gläser hin und wieder vorsichtig wenden, damit sich die Blüten gut im Gelee verteilen.
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Erdbeer-Sauerkirsch-Aufstrich mit Amaretto
Zubereitung:
Früchte waschen, Sauerkirschen entsteinen und beides pürieren. Insgesamt
1,5 kg abwiegen, mit Diamant Gelierzucker 3:1 in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Am Ende der Kochzeit Amaretto unterrühren.
Fruchtaufstrich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen
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Erdbeer-Marshmallows
Zubereitung:
1. Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. 100 g abwiegen, zusammen mit Wasser und Gelatine in einem kleinen Topf verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Zwischenzeitlich einen eckigen Tortenring mit Hebeboden (ca. 20 x 20 cm, alternativ eine Auflaufform) mit etwas Öl einpinseln. Speisestärke mit 2 EL Puderzucker mischen, sieben und die Hälfte großzügig in der Form verteilen.
3. 250 g Puderzucker in eine Schüssel sieben. Gelatine unter Rühren kurz aufkochen, dann sofort unter Rühren, am besten mit einer Küchenmaschine, zum Puderzucker gießen.
4. Mischung ca. 4–5 Minuten kräftig zu einer schaumigen, standfesten Masse aufschlagen, bis sich Spitzen bilden.
5. Marshmallow-Mischung sofort in der Form verteilen und mit einem leicht geölten Teigschaber glatt streichen. Ca. 1 Stunde trocknen lassen.
6. Etwas Stärke-Puderzucker-Mischung auf einem Brett verteilen.
7. Marshmallowplatte mit einem Messer vom Rand lösen und auf das bestäubte Brett stürzen. In ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden und mit restlicher Stärke-Puderzucker-Mischung von allen Seiten bestäuben.
Tipps:
-Statt die Marshmallows in Würfel zu schneiden, können sie auch mit Keksausstechern in niedlichen Formen, z. B. Blumen oder Sternen, ausgestochen werden.
-Die Marshmallows sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt und binnen 2 Wochen verzehrt werden.
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Erdbeer-Margarita-Eis
Zubereitung:
1. Bio-Limette heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.
2. Erdbeeren waschen, putzen, 350 g abwiegen und zusammen mit Limettensaft und -schale, Tequila und Orangenlikör in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Gefäß geben.
3. Diamant Eiszauber für Früchte zugeben und mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, sodass ein feiner, cremiger Schaum entsteht.
4. Fruchteismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
Tipp:
Durch den Alkoholgehalt ist das Eis generell etwas weicher.
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Erdbeer-Limes
Zubereitung:
1. Diamant Einmachzucker mit Wasser aufkochen und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
2. Erdbeeren waschen, putzen, 1 kg abwiegen und pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb filtern. Zitronen auspressen, Saft sieben und 400 ml abmessen.
3. Erdbeerpüree mit Zuckerlösung, Zitronensaft und Wodka mischen, in Flaschen füllen und verschließen.
Tipp:
Der Erdbeer-Limes sollte kühl gelagert und schnellstmöglich verbraucht werden.
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Erdbeer-Lavendel-Konfitüre
Zubereitung:
1. Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und 1 kg abwiegen. Lavendelblüten auf zwei Teefilter verteilen und zubinden.
2. Erdbeeren mit Lavendelblüten und Diamant Gelierzucker 1:1 in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
3. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4. Am Ende der Kochzeit Lavendelblüten herausnehmen.
5. Konfitüre sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
Tipp:
Getrocknete Lavendelblüten gibt es zum Beispiel im Biomarkt.
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Erdbeer-Lavendel-Eis mit Zitronenmelisse
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, Lavendelblüten damit übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Lavendelblüten absieben und Tee abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, 425 g abwiegen und zusammen mit Lavendeltee in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Gefäß geben.
Diamant Eiszauber für Früchte zugeben und mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, so dass ein feiner, cremiger Schaum entsteht.
Zitronenmelisse waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 2–3 TL gehackte Zitronenmelisse mit dem Handrührgerät unter die Fruchteismischung rühren.
Fruchteismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
Tipp:
Die Eismischung kann auch in Stieleisförmchen eingefroren werden.
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Erdbeer-Kokos-Eis
Zubereitung:
1. Kokospralinen für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank legen. Kokosraspel in 4 EL Kokosmilch einweichen.
2. Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. 150 g Erdbeerpüree mit 100 ml Kokosmilch und Joghurt in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), schmales Rührgefäß geben.
3. Diamant Eiszauber für Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
4. Gefrorene Kokospralinen hacken und zusammen mit den eingeweichten Kokosraspeln mit dem Handrührgerät unterrühren.
5. Eismischung in Stieleisformen einfüllen und mindestens 5–8 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
Tipp:
Für eine Kokoshaube die Eisspitze in etwas cremigen Joghurt tauchen und mit Kokosraspeln bestreuen. 1–2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
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Erdbeer-Johannisbeer-Grütze mit Schwips
Zubereitung:
1. Erdbeeren und Johannisbeeren waschen und putzen. Jeweils 200 g abwiegen und zusammen in ein hohes Gefäß geben. Diamant Gelierzauber zugeben und alles ca. 45 Sekunden mit einem Pürierstab mixen.
2. Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Cassis unterrühren.
3. Restliche Erdbeeren klein schneiden, zusammen mit den restlichen Johannisbeeren untermengen und die Zubereitung ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Die Erdbeer-Johannisbeer-Grütze sollte im Kühlschrank aufbewahrt und zügig aufgebraucht werden.
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Erdbeer-Himbeer Smoothie
Zubereitung:
Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen, von den Erdbeeren die Kelche entfernen.
Beeren mit dem Joghurt und dem Sirup in einen Mixer geben und gut durchmixen.
In Gläser füllen und servieren.
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Eiweißbrot mit Walnüssen mit Lachsschinken und Brunnenkresse
Zubereitung:
Kopfsalat und Brunnenkresse putzen, waschen und trocken tupfen. Von der Brunnenkresse die Blätter abzupfen, Salatblätter zerteilen.
Brotscheiben mit Butter bestreichen. Mit Salat und Kresseblättern belegen. Lachsschinken darauf legen. Mit Schnittlauch garnieren.
Tipp:
Anstelle von Butter können Sie auch leichte Remoulade auf die Brotscheiben streichen.
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Eiweißbrot mit Karotten mit geräucherter Putenbrust und Mango
Zubereitung:
Mango schälen, in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Salatgurke abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Erdnussbutter auf die Brotscheiben streichen, mit Putenbrust, Gurkenscheiben und Salatgurke belegen. Mit Erdnusskernen bestreuen. Mit Koriander garnieren.
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Eis im Schokoei
Zubereitung:
1.Sahnejoghurt in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben.
2.Diamant Eiszauber für Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
3.Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und mit Zucker pürieren.
4.Schokoladeneier vorsichtig oben aufschneiden und die Schokolade so weit entfernen, dass man das Plastikei in der Mitte herausnehmen kann.
5.Eismischung mithilfe eines kleinen Löffels vorsichtig in die Schokoladeneier füllen und jeweils einen Klecks Mangopüree als Eidotter hineingeben.
6.Eier aufrecht, z. B. in Eierbechern, in einen Behälter stellen, abdecken und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei - 18 °C einfrieren.
Tipp:
Mit der ganzen Eismasse kann man ca. 40–45 Schokoladeneier befüllen. Wenn weniger Eier benötigt werden, kann der Rest der Eismasse in einen gefriergeeigneten Behälter gefüllt, das Mangopüree mit einer Gabel untergestrudelt und das Eis so eingefroren werden.
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Einhorn-Eis
Zubereitung:
1. Schokolade grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Milch in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben.
3. Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
4. Schokolade vorsichtig nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät unterrühren.
5. Eismischung in 4–5 Teile teilen und jeweils mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben.
6. Bunte Eismischungen abwechselnd in einen geeigneten Behälter füllen und mit einer Gabel leicht durchziehen. Behälter verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
7. Zum Servieren Kugeln formen, in Eishörnchen setzen und mit Streudeko verzieren.
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Eingelegte, marinierte Zucchini auf geröstetem Brot
Zubereitung:
1 Zucchini waschen und der Länge nach in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini in einer heißen Grillpfanne ohne Fett von beiden Seiten portionsweise grillen. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter, Olivenöl und Pesto verrühren.
2 Pesto-Mischung und Zucchini vermengen. Brot in einer Grillpfanne von beiden Seiten rösten. Die Zucchini auf dem Brot verteilen.
Tipp: Diese marinierten Zucchini passen auch perfekt zu einer schnellen Pasta.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Utensilien: Grillpfanne, Messer, Brett, Schüssel
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Eierlikör-Crème-brûlée-Eis
Zubereitung:
1.Mark der Vanilleschote auskratzen.
2.Milch mit Eierlikör und Vanillemark in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben.
3.Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
4.Eismischung in die Crème-brûlée-Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
5.Zum Servieren dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner zügig zu einer dünnen Kruste karamellisieren.
Tipp:
Durch den Alkoholgehalt ist das Eis generell etwas weicher.
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Edle Lachs- Häppchen
Zubereitung:
Brotscheiben halbieren und mit Kürbiskernen in der Pfanne knusprig rösten.
Äpfel waschen und halbieren. Einen Apfel in 8 dünne Spalten, den zweiten Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Dill hacken, mit Kürbiskernen und Apfelwürfeln unter die Adler Edelcreme heben.
Je eine Scheibe Räucherlachs auf die Brote geben, die Käsecreme darauf verteilen und mit Dill und Apfelspalten dekorieren.
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Echter Nordhäuser Winterapfel
Zubereitung:
Für den Cocktail alle Zutaten verrühren, vorsichtig erhitzen und in hitzebeständige Gläser füllen. Cocktail nach Wunsch mit Apfelspalten garnieren und mit Käsegebäck servieren.
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Dresdner Eierschecke
Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln und in der Vertiefung mit 1 EL Diamant Feinster Zucker, 3 EL lauwarmer Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Währenddessen für die Puddingschicht aus Puddingpulver, Milch und 40 g Diamant Feinster Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen und erkalten lassen. Dabei Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
3. Für den Teig Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Die Hälfte der Zitronenschale zur Seite stellen. Butter zerlassen. Restlichen Zucker, restliche lauwarme Milch, Salz, Butter und die Hälfte der Zitronenschale zum Teig geben und alles gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Den Teig nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Teig ausrollen und in einer mit Backpapier belegten Springform verteilen. Dabei einen dünnen Rand hochdrücken.
5. Für die Quarkschicht Quark, Diamant Feinster Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier gut verrühren und auf dem Teig verteilen.
6. Für die Puddingschicht Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Butter mit 100 g Diamant Feinster Zucker schaumig rühren, dann Eigelb, restliche Zitronenschale und abgekühlten Vanillepudding unterrühren. Zuletzt Eischnee unterheben. Dann die Puddingschicht auf der Quarkschicht verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 170 °C (Umluft 150 °C) ca. 60–70 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.
8. Eierschecke aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
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Dominosteine
Zubereitung:
Honig mit braunem Zucker und Butter erhitzen, sodass sich der Zucker löst. Wieder abkühlen lassen. Mehl mit Mandeln, Backpulver, Salz und Lebkuchengewürz mischen.
Eier nach und nach mit der Honigmasse verrühren, Mehlmischung portionsweise unterheben.
Teig auf ein kleines (ca. 24 x 36), mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine eckige Springform streichen.
Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 150 °C) ca. 15–20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Dann einmal horizontal halbieren. Gelee leicht erwärmen, glatt rühren und die Hälfte mit Hilfe eines Pinsels auf der unteren Kuchenplatte verteilen. Puderzucker sieben und mit Marzipan und Orangenlikör glatt verkneten. Marzipan zwischen Folie auf Größe der Kuchenplatte ausrollen und auf die untere Kuchenplatte legen. Restliches Gelee darauf verteilen, dann die obere Kuchenplatte darauf legen und etwas andrücken. In Folie einwickeln und über Nacht kühl stellen. Kuchenplatte in Würfel (ca. 4 x 4 cm) schneiden. Kuvertüre grob hacken und zusammen mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Würfel von allen Seiten mit Kuvertüre überziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Cosmopolitan-Sorbet
Zubereitung:
Cranberrys waschen, mit Wasser erhitzen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Cranberrys weich sind.
Abkühlen lassen, Wasser ggf. abgießen.
Saft der Limetten auspressen, sieben und 100 ml abmessen. Cranberrys mit Limettensaft und Wodka in ein großes (1,5 l), hohes Gefäß geben.
Diamant Eiszauber für Früchte hinzugeben und alles mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, sodass ein feiner, cremiger Schaum entsteht. Fruchteismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
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Cookie-Dough-Eismuffin mit Nugatkern
Zubereitung:
Schokolade hacken. Mark der halben Vanilleschote auskratzen.
Butter mit braunem Zucker 3–4 Minuten sehr schaumig rühren, dann Salz, Milch, Vanillemark und Mehl dazugeben und unterkneten. Zuletzt Schokolade unterkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend erbsengroße Stücke aus dem Teig formen.
Milch in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben. Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit Keksteig und Schokoladenraspeln mit dem Handrührgerät unterrühren.
Nuss-Nugat-Creme und Öl gut miteinander verrühren. (Es ist normal, dass diese Creme relativ flüssig ist.)
Eismischung auf Silikon-Muffinformen verteilen. Nuss-Nugat-Creme in einen Spritzbeutel füllen und jeweils mittig in die Muffinformen etwas Nuss-Nugat-Creme füllen
Eismuffins mit Folie abdecken und mindestens 5–8 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
Zum Servieren Muffins aus den Formen lösen.
Tipp:
Durch das Öl im Nugatkern hat dieser einen besseren Schmelz. Wer dies nicht möchte, kann das Öl auch weglassen.
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Chimichuri (argentinische Petersilien-Sauce)
Zubereitung:
Petersilie waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken.
Chili in feine Ringe schneiden und zusammen mit der Petersilie und den restlichen Zutaten mischen.
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Cannelés aus Frankreich
Zubereitung:
1. Am Vortag Mark der Vanilleschote auskratzen. Vanilleschote und -mark mit Milch und Butter kurz aufkochen. Vanilleschote herausnehmen und beiseite legen.
2. Mehl mit Diamant Brauner Zucker und Salz mischen, Eier und Eigelb dazugeben. Heiße Milch dazu gießen und sofort zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Vanilleschote wieder dazugeben. Teig abkühlen lassen, dann Rum unterrühren. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Am nächsten Tag Backofen auf Ober-/Unterhitze 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
4. Butter schmelzen und Mulden der Cannelés-Form damit ausstreichen. Mit Diamant Brauner Zucker ausstreuen. Vanilleschote aus dem Teig entfernen, gut durchrühren und Mulden zu jeweils ca. 2/3 mit dem Teig befüllen.
5. Im heißen Backofen 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 160 °C) herunterschalten und ca. 60 Minuten weiterbacken. (Mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden.
6. Form herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Cannelés vorsichtig aus den Mulden lösen und auskühlen lassen. Backform spülen, abtrocknen und restlichen Teig auf die gleiche Weise backen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten zzgl. 24 Stunden Ziehzeit
Tipp:
Am besten schmecken die Cannelés noch lauwarm – herrlich knusprig!
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Canapés mit Rindertatar und gekochtem Wachtelei
Zubereitung:
Wachteleier in kochendem Wasser 4 Minuten gar kochen.
Rindfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und zum Tatar geben. Olivenöl zugeben, alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wachteleier pellen und halbieren.
Das Rindertatar mit einem kleinen Anrichtering auf den Broten verteilen. Jeweils ein halbes Ei und eine Kaper darauf legen. Mit Kresse garnieren.
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Buttermilch-Eisgugelhupf mit geswirlter Kirschgrütze
Zubereitung:
Buttermilch mit saurer Sahne in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), schmales Rührgefäß geben.
Diamant Eiszauber für Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Kirschgrütze leicht pürieren und mit Amaretto mischen.
Eismischung abwechselnd mit Kirschgrütze in eine Silikon-Gugelhupfform füllen und mit einer Gabel leicht durchziehen.
Gugelhupf mit Folie abdecken und mindestens 5–8 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
Zum Servieren Gugelhupf aus der Form lösen und mit Pistazien bestreuen.
Tipp:
Wenn Kinder mitessen, den Amaretto einfach weglassen.
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Buchteln mit Pflaumen-Cranberry-Mus
Zubereitung:
1. Für das Mus Pflaumen waschen, entsteinen, in kleine Stücke schneiden und 350 g abwiegen. Cranberrys waschen, halbieren und 150 g abwiegen.
2. Früchte mit Diamant Einmachzucker und Gewürzen mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Frucht-Zucker-Mischung erhitzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze im offenen Topf unter Rühren ca. 35–45 Minuten dick einkochen lassen. Dabei immer wieder rühren, damit es nicht anbrennt.
4. Gewürze entfernen. Mus sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
5. Für die Buchteln Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocken und Schale abreiben. Die Hälfte der Milch mit 75 g Butter erwärmen, sodass die Butter schmilzt. Dann restliche Milch dazugeben.
6. Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Diamant Feinster Zucker mischen. Stehenlassen, bis sich die Hefe verflüssigt hat. Mehl mit Hefe, restlichem Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Zitronenschale und lauwarmer Milch-Butter-Mischung ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
7. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz per Hand durchkneten. Dann in 12 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen, flach drücken, jeweils 1–2 TL Pflaumen-Cranberry-Mus in die Mitte geben, mit dem Teig umschließen und wieder zu einer Kugel formen.
9. Die gefüllten Kugeln in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) nebeneinander setzen. 30 g Butter zerlassen, die Kugeln damit bestreichen und nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
11. Mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.
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Brezelkekse
Zubereitung:
Mehl, Diamant Brauner Zucker, Haselnüsse, Salz, Eier und Nuss-Nugat-Creme in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig ca. 8 mm dick ausrollen, mit einem Keksausstecher Brezeln ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Eigelb mit Milch verrühren, Kekse damit bestreichen und mit Diamant Hagelzucker bestreuen.
Bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 10–15 Minuten backen. Auf einem Gitter erkalten lassen.
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Braune Pfeffernüsse
Zubereitung:
Grafschafter Goldsaft erhitzen, aber nicht kochen. Butter dazugeben, etwas davon abnehmen und das Natron darin auflösen. Übrige Zutaten (zuletzt das Mehl) zufügen, alles gut durchkneten und über Nacht kalt stellen.
Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig zwischen Frischhaltefolie sehr dünn ausrollen, ca. 40 Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. sechs Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: über Nacht
Backzeit: ca. 6 Minuten
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Beeriges Eissandwich
Zubereitung:
1. Erdbeeren und Heidelbeeren waschen, putzen und pürieren.
2. 175 g Beerenpüree mit Joghurt in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), schmales Rührgefäß geben.
3. Diamant Eiszauber für Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
4. Eismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
5. Zum Servieren Eiskugeln formen, auf einen Cookie geben, mit einem zweiten Cookie belegen und flach drücken. Den Rand nach Belieben in Mini-Schokolinsen oder Zuckerstreuseln wälzen und ggf. nochmal ca. 30 Minuten einfrieren.
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Bittere Orangen-Marmelade mit Ingwer
Zubereitung:
1.Bio-Orangen abwaschen, abtrocknen, dünn schälen (ohne die weiße Haut) und Schale in feine Streifen schneiden. Anschließend die Bio-Orangen und anderen Orangen komplett schälen, Fruchtfleisch klein schneiden und pürieren. Ingwer schälen und fein reiben.
2.500 g Orangenpüree abwiegen, mit Diamant Gelier-Rohrzucker, Ingwer und Orangenschale in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
3.Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4.Marmelade sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Birnen-Mirabellen-Aufstrich
Zubereitung:
1. Birnen waschen und putzen. Mirabellen waschen und entsteinen. Beides in kleine Stücke schneiden und insgesamt 1 kg abwiegen. Rosmarin abspülen.
2. Früchte mit Rosmarin und Diamant Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen und zugedeckt 3–4 Stunden ziehen lassen.
3. Danach unter Rühren zum Kochen bringen.
4. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Am Ende der Kochzeit Rosmarin entfernen.
6. Fruchtaufstrich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Birnen-Konfitüre mit Gewürzen
Zubereitung:
Birnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. 1 kg abwiegen. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen.
Birnenstücke mit Diamant Gelierzucker 1:1, Vanilleschote und -mark sowie Nelken mischen und 3–4 Stunden zugedeckt durchziehen lassen.
Unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Am Ende der Kochzeit Gewürze entfernen.
Konfitüre sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Biergelee
Zubereitung:
Bier mit Diamant Gelierzucker für Gelee in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelee sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
Tipps:
Da das Gelee beim Kochen stark aufschäumt, sollte ein Topf verwendet werden, der mindestens 8 Liter Fassungsvermögen hat.
Für einen weniger starken Biergeschmack kann man auch eine Bier-Limo-Mischung verwenden und ein Radlergelee herstellen.
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Bananenweizen-Eis
Zubereitung:
Banane schälen und klein schneiden. 75 g Bananenstücke zusammen mit Weizenbier in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Gefäß geben.
Diamant Eiszauber für Früchte zugeben und alles mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, sodass ein feiner, cremiger Schaum entsteht.
Eismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
Tipp:
Für das Eis kann sowohl Weizenbier mit als auch ohne Alkohol verwendet werden. Wer es noch etwas frischer mag, gibt noch einen Spritzer Zitrone dazu.
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Bacon Jam
Zubereitung:
1.Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
2. Baconstreifen in die kalte Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und ca. 15–20 Minuten langsam auslassen, bis Bacon und Fett anfangen zu schäumen.
3. Durch ein Metallsieb schütten und die Baconstreifen beiseite stellen. Das Fett auffangen.
4. 2 Esslöffel des Baconfetts in die noch heiße Pfanne geben und darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
5. Balsamicoessig, Apfelessig, Diamant Brauner Zucker und Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen.
6. Baconstreifen dazugeben und alles langsam ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze marmeladenartig einkochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
7. Zuletzt pürieren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Bacon Jam sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
Tipp:
Die Bacon Jam schmeckt hervorragend zu Burgern, Pulled Pork oder Steak. Sie sollte im Kühlschrank aufbewahrt und rasch verbraucht werden.
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Apfel-Quitten-Gelee
Zubereitung:
Äpfel waschen und in Stücke schneiden. Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen und in Stücke schneiden. Saft der Zitrone auspressen.
Apfel- und Quittenstücke mit Zitronensaft in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedeckt bei schwacher Hitze ca. 30–40 Minuten weich kochen. Den Saft durch ein Tuch ablaufen und abkühlen lassen.
1 Liter kalten Saft mit Diamant Gelierzucker für Gelee in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelee sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
Tipps:
Die Früchte können auch mit Hilfe eines Dampfentsafters entsaftet werden.
Der Saft sollte vor der weiteren Verwendung abkühlen.
Für einen besondere Note eine Zimtstange mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen.
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Apfel-Calvados-Gelee mit Vanille und schwebenden Blüten
Zubereitung:
1.Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit einem Mini-Ausstecher Blüten ausstechen. Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen.
2.Apfelsaft mit Calvados, Vanilleschote und -mark sowie Möhrenblüten in einen großen Topf geben und mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen.
3.Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4.Am Ende der Kochzeit Vanilleschote entfernen.
5.Gelee sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
6.Um die Blüten im Gelee zu verteilen, die Gläser direkt auf den Kopf drehen. Nach ca. 50–60 Minuten Gläser vorsichtig wieder umdrehen.
Tipp:
Die Zeit, nach der das Glas zur Verteilung der Blüten wieder umgedreht werden sollte, richtet sich nach der Größe des Glases. Ist dieses größer als 200 g sollte man das Glas erst etwas später umdrehen, um die Blüten gut zu verteilen.
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