Dresdner Eierschecke

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln und in der Vertiefung mit 1 EL Diamant Feinster Zucker, 3 EL lauwarmer Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Währenddessen für die Puddingschicht aus Puddingpulver, Milch und 40 g Diamant Feinster Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen und erkalten lassen. Dabei Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.

3. Für den Teig Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Die Hälfte der Zitronenschale zur Seite stellen. Butter zerlassen. Restlichen Zucker, restliche lauwarme Milch, Salz, Butter und die Hälfte der Zitronenschale zum Teig geben und alles gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Den Teig nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

4. Teig ausrollen und in einer mit Backpapier belegten Springform verteilen. Dabei einen dünnen Rand hochdrücken.

5. Für die Quarkschicht Quark, Diamant Feinster Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier gut verrühren und auf dem Teig verteilen.

6. Für die Puddingschicht Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Butter mit 100 g Diamant Feinster Zucker schaumig rühren, dann Eigelb, restliche Zitronenschale und abgekühlten Vanillepudding unterrühren. Zuletzt Eischnee unterheben. Dann die Puddingschicht auf der Quarkschicht verteilen.

7. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 170 °C (Umluft 150 °C) ca. 60–70 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.

8. Eierschecke aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.