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Waldmeister-Likör
Zubereitung:
1. Waldmeister zusammenbinden, kopfüber aufhängen und am besten über Nacht anwelken lassen. Das intensiviert das Aroma.
2. Waldmeister von den starken Stielen befreien. Waldmeister-Blättchen in ein weithalsiges Gefäß geben. Mit Wodka übergießen und über Nacht ziehen lassen.
3. Durch ein Sieb gießen, um den Waldmeister zu entfernen.
4. Diamant Weißer Kandis dazugeben, Gefäß verschließen und 2–3 Wochen reifen lassen.
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Waldmeister-Gelee mit Traubensaft und Sekt
Zubereitung:
1. Waldmeister zusammenbinden, kopfüber aufhängen und am besten über Nacht anwelken lassen. Das intensiviert das Aroma.
2. Waldmeister von den starken Stielen befreien. Traubensaft, Sekt und Waldmeister-Blättchen in einen Topf geben, mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
3. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4. Durch ein Sieb gießen, um den Waldmeister zu entfernen.
5. Gelee sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Waldmeister-Eis mit Joghurt
Zubereitung:
1. Waldmeister zusammenbinden, kopfüber aufhängen und am besten über Nacht anwelken lassen. Das intensiviert das Aroma.
2. Waldmeister von den starken Stielen befreien. Waldmeister-Blättchen in der Sahne aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
3. Sahne durch ein Sieb gießen, um den Waldmeister zu entfernen. 150 g Sahne (ggf. auffüllen) mit Joghurt in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), schmales Rührgefäß geben.
4. Diamant Eiszauber für Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
5. Eismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei
-18 °C einfrieren.
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Waldmeister-Bowle Rosé
Zubereitung:
1. Waldmeister zusammenbinden, kopfüber aufhängen und am besten über Nacht anwelken lassen. Das intensiviert das Aroma.
2. Den Waldmeister zusammengebunden kopfüber in den Rosé-Wein hängen und an einem kühlen Ort ca. 1 Stunde ziehen lassen.
3. Waldmeister herausnehmen. Rhabarbernektar und Zucker zum Wein geben. Gut umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann Mineralwasser und Sekt dazugeben.
4. Bio-Zitronen abwaschen, in Scheiben schneiden und dazugeben.
5. Mit Eiswürfeln servieren.
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Versunkene Kirschen
Zubereitung:
Die Kirschen waschen und entsteinen. Eine runde Kuchen- oder Quicheform (27cm) mit zimmerwarmer Butter einfetten. Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C).
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach im Wechsel Mehl, Quark und Milch unterrühren. Eiweiß steif schlagen und anschließend unterziehen.
Den Teig in die gebutterte Form gießen und die Kirschen darauf verteilen. In der unteren Hälfte des Ofens ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Gelingt auch mit Sauerkirschen aus dem Glas.
Den Kirschenkuchen mit ECKES Edelkirsch beträufeln und mit Puderzucker bestreuen. Mit Minzblätter und Kirschen garnieren.
Schmeckt warm und kalt.
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Veganes Brot mit Tofu-Schnittlauch-Creme und Paprika
Zubereitung:
Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Einige Halme zum Garnieren zur Seite legen, Rest in Röllchen schneiden.
Die Hälfte des Tofu in kleine Würfel schneiden. Übrigen Tofu pürieren und mit Sesampaste, Schnittlauchröllchen und Salz verrühren und abschmecken.
Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Salatblätter putzen, waschen, klein zupfen, auf die Brotscheiben verteilen und mit Tofucreme und Tofuwürfeln belegen. Mit Paprikastreifen und Schnittlauchhalmen garnieren.
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Toastbrötchen mit gegrillter Zucchini, Frischkäse und Minze
Zubereitung:
Zucchini waschen, trocken tupfen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne sehr heiß erhitzen, Zucchinischeiben darin nacheinander von beiden Seiten ca. 1 Minute grillen. Gegrillte Zucchinischeiben zum Auskühlen auf einen Teller legen und an die Seite stellen.
Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Toastbrötchen im Toaster toasten.
Die Brötchen kurz abkühlen lassen, dann die Unterseite mit Frischkäse bestreichen und mit Zucchinischeiben belegen. Die Soße darauf träufeln, Minzeblättchen darauf verteilen und die obere Brötchenhälfte darauf legen.
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Tiramisu
Der Klassiker – verfeinert mit Rum
Zubereitung:
Die Eier trennen und die beiden Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend ,,Feiner alter Asmussen‘‘ Rum-Verschnitt und Mascarpone dazu geben, sodass eine Creme entsteht.
Eine Auflaufform mit Löffelbiskuits auslegen und diese vorsichtig mit Kaffee bzw. Espresso beträufeln. Achtung: Die Biskuits dürfen nicht zu sehr getränkt werden, sonst werden sie matschig. Danach eine Schicht Creme auf die Biskuits geben. So lange wiederholen, bis die Form voll ist. Die letzte Schicht sollte Creme sein. Zum Abschluss Kakaopulver obenauf geben und das Tiramisu kalt stellen.
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Stracciatella-Eissplittertorte
Zubereitung:
1. Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun rösten. Schokolade und Baiser grob hacken. 1–2 EL Schokolade zum Verzieren zurückbehalten.
2. Milch in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben.
3. Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
4. Mandeln, Schokolade, Baiser und Krokant mit dem Handrührgerät unterrühren.
5. Eine Springform (24 cm Ø) mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen, Eismischung hineinfüllen und glatt streichen.
6. Eismischung mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
7. Zum Servieren mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte stürzen und Folien entfernen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Eistorte mit Sahnetupfen und gehackter Schokolade verzieren.
Tipp:
Nach Geschmack 2–3 EL Rum (40 Vol.-%) unter die Eismischung rühren.
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Stachelbeer-Weißwein-Gelee
Zubereitung:
1.Stachelbeersaft mit Weißwein in einen Topf geben, mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
2.Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3.Gelee sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Stachelbeer-Johannisbeer-Konfitüre
Zubereitung:
Beeren waschen, putzen, pürieren und insgesamt 500 g abwiegen.
Mit Diamant Gelier-Rohrzucker in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Konfitüre sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
Tipp:
Für eine Konfitüre ohne Kernchen die Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Anschließend 500 g Beeren abwiegen. In dem Fall werden insgesamt ca. 800 g Beeren benötigt.
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Spekulatius
Zubereitung:
1. Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Diamant Brauner Zucker, Vanillezucker, Gewürze und Ei in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig in die gut bemehlten Holzmodel drücken, überstehenden Teig abschneiden und die Plätzchen aus dem Model klopfen.
3. Diamant Feinster Zucker in Wasser auflösen und Spekulatius damit bestreichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 10–15 Minuten backen.
Tipp:
Statt traditionell in Holzmodeln kann der Teig auch ca. 3 mm dick ausgerollt und in beliebigen Formen ausgestochen werden.
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Spaghetti-Eis
Zubereitung:
1. Milch in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben.
2. Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
3. Mark der Vanilleschote auskratzen und unter die Eismischung rühren.
4. Eismischung in einen geeigneten Behälter füllen, verschließen und über Nacht im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
5. Für die Erdbeersoße Erdbeeren waschen, putzen und 400 g abwiegen. Mit Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß geben und ca. 45 Sekunden mit dem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
6. Zum Servieren Sahne steif schlagen und auf 4 Teller verteilen.
7. Nacheinander je 3 Kugeln Vanilleeis portionieren und durch eine Spätzlepresse über die Sahne drücken.
8. Erdbeersoße auf dem Spaghetti-Eis verteilen und etwas Schokolade darüber reiben.
Tipp:
Die Spätzlepresse sollte zuvor im Kühlschrank oder Gefrierschrank gut durchgekühlt werden.
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Karamellisierter Spargel mit Garnelen
Zubereitung:
Garnelen waschen und trocken tupfen. Den Zuckerrübensirup mit Öl verrühren. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen damit bestreichen und durchziehen lassen.
Spargel abspülen, weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargelstangen in schräge Abschnitte schneiden. Die weißen Abschnitte in gesalzenem Wasser mit einem TL Zucker 4 Minuten kochen.
Eine Orange filetieren, Filets kleinschneiden, den Saft auffangen und in ein Gefäß geben. Zweite Orange auspressen. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Chili entkernen und in Röllchen schneiden. Thymian waschen, Blättchen von den Zweigen abstreifen. Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, Zuckerrübensirup einrühren. Orangenstücke, Frühlingszwiebeln, Chili und Thymian hinzufügen, dann Spargel zugeben und in der Pfanne schwenken. Mit Orangensaft ablöschen. Walnussöl darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze in der Pfanne ziehen lassen.
Garnelen in einer zweiten Pfanne kurz anbraten, bis sie leichte Röstaromen haben.
Spargel mit Sud auf Tellern anrichten, Garnelen darauf verteilen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
kJ/kcal: 1679/400
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Schwarze Oliven-Tapenade (Olivenpaste)
Zubereitung:
Oliven in einem Küchensieb abgießen und abwaschen.
Knoblauch schälen und hacken.Sardellen hacken und zusammen mit den Oliven, Knoblauch und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab grob pürieren.
Kräuter hacken und zur Tapenade (Olivenpaste) geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
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Schoko-Orangen-Cake-Pops ohne Backen
Zubereitung:
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Sahne steif aufschlagen.
Keksbrösel, Schokolade, Sahne, 150 g Zuckerrübensirup und Orangenlikör verkneten. Keksmasse zu 20 Kugeln formen und ca. 60 Minuten kalt stellen.
Puderzucker mit 3 EL Wasser und restlichem Zuckerrübensirup verrühren, Cake-Pops damit verzieren und nach Wunsch mit Orangenzesten bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Schoko-Ingwer-Eis mit Orangensoße
Zubereitung:
Schokolade grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.Milch in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben.
Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Schokolade vorsichtig nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät unterrühren. Ingwer schälen, fein reiben und ebenfalls unterrühren.
Eismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5-8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
Zum Servieren Saft von 3 Orangen auspressen, restliche Orangen schälen und filetieren, Saft dabei auffangen. Orangensaft sieben. Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen. Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, hellbraun karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Vanilleschote und -mark zugeben und leicht köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter Rühren dazugeben und kurz kochen lassen. Vanilleschote entfernen, Orangenfilets dazugeben.
Schoko-Ingwer-Eis mit Orangensoße servieren.
Tipps:
- Für ein besonders cremiges Eis einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen und z. B. 150 g Sahne und 200 ml Milch verwenden.
- Besonders hübsch sieht das Eis aus, wenn es in einer weihnachtlichen Silikonform, z. B. als Tannenbaum oder Stern, eingefroren wird.
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In den Mediakorb
Schnelles Lemon Curd ohne Ei
Zubereitung:
Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen und Saft durch ein Sieb abseihen.
150 ml Zitronensaft zusammen mit Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß geben und alles ca. 45 Sekunden mit dem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Zitronenabrieb, Vanillezucker und Sahne unterrühren, zuletzt die Butter.
Lemon Curd in Gläser füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen.
Tipp:
Das Lemon Curd sollte zügig verbraucht werden.
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In den Mediakorb
Schneller Käsekuchen ohne Boden
Zubereitung:
1. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben.
2. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Butter und Diamant Feinster Zucker schaumig rühren. Nach und nach Quark, Grieß, Backpulver und Zitronenschale unterrühren. Zuletzt Rosinen und Eischnee unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform füllen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 220 °C (Umluft 200 °C) ca. 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Dann Temperatur herunterschalten und bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 50–60 Minuten weiterbacken. Ggf. nach 45 Minuten mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
4. Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Tipp:
Das Backen bei Ober-/Unterhitze ist empfehlenswert. Nach Geschmack kann man den Käsekuchen auch ohne Rosinen zubereiten.
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Schlesische Gewürzplätzchen
Zubereitung:
1. Blockschokolade fein raspeln.
2. Butter mit Diamant Feinster Zucker und Eiern schaumig rühren. Blockschokolade und Gewürze unterrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Auf einer bemehlten Fläche ca. 7 mm dick ausrollen, beliebige Formen (z. B. Sterne) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 10–15 Minuten backen.
5. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
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In den Mediakorb
Schafskäse-Tomatencreme
Zubereitung:
Knoblauch schälen, hacken und zusammen mit Feta und getrockneten Tomaten (samt Öl) in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem Dip pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Frühlingszwiebeln unter den Dip rühren.
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In den Mediakorb
Sauerkirsch-Ingwer-Chutney
Zubereitung:
1. Sauerkirschen waschen, entsteinen und halbieren. Schalotten schälen und fein hacken. Getrocknete Sauerkirschen grob hacken. Ingwer schälen und reiben. Piment im Mörser fein zerreiben.
2. Sauerkirschen mit Schalotten, getrockneten Sauerkirschen, Ingwer, Essig, Diamant Grümmel Kandis und Gewürzen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 45–50 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Chutney sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Samtiger Brombeer-Bananen-Aufstrich
Zubereitung:
1.Brombeeren waschen, verlesen und pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Bananen schälen und fein zerdrücken.
2.850 g Brombeerpüree mit 150 g Bananenpüree und Diamant Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
3.Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4.Fruchtaufstrich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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In den Mediakorb
Sahnejoghurt-Brombeer-Eis mit Espresso-Schokolade
Zubereitung:
Brombeeren waschen, putzen und pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
150 g Brombeerpüree mit Sahnejoghurt in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), schmales Rührgefäß geben.
Diamant Eiszauber für Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Schokolade hacken und mit dem Handrührgerät unterrühren.
Eismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
Tipp:
Die Eismischung kann auch in einer Kastenform eingefroren und zum Servieren z. B. in Scheiben geschnitten werden.
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In den Mediakorb
Rote-Bete-Himbeer-Konfitüre
Zubereitung:
1. Rote Bete waschen, schälen, sehr klein würfeln und 300 g abwiegen. Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Saft auspressen und mit Orangensaft auf 200 ml auffüllen.
2. Rote Bete in Orangensaft bei offenem Deckel weich kochen. Dann heraussieben, pürieren und 300 g abwiegen.
3. Himbeeren waschen, verlesen, pürieren und 200 g abwiegen.
4. Rote Bete und Himbeeren mit Diamant Gelier-Rohrzucker in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
5. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
6. Konfitüre sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Rote Bete Hummus (Kichererbsenbrei)
Zubereitung:
Kichererbsen in einem Sieb abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Rote Bete grob würfeln und zusammen mit den Kichererbsen, Zwiebeln und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben.
Gewürze und Tahina zugeben. Mit einem Pürierstab zu einem cremigen Hummus pürieren. Falls notwendig etwas Flüssigkeit von den Kichererbsen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In den Mediakorb
Rooibos-Chai-Latte
Zubereitung:
1. Pfeffer, Kardamom und Sternanise im Mörser grob anstoßen. Zusammen mit Zimtstangen bei mittlerer Hitze in einem Topf leicht anrösten, bis sie duften.
2. Mit Milch ablöschen, Diamant Brauner Kandis und aufgeschlitzte Vanilleschote zufügen und alles bei geringer Hitze mit Deckel ca. 15–20 Minuten ziehen lassen.
3. Währenddessen Wasser erhitzen, Rooibos-Tee damit überbrühen und 6 Minuten ziehen lassen. Teebeutel herausnehmen.
4. Gewürze aus der Milch entfernen und Milch mit Tee mischen.
5. Rooibos-Chai-Latte heiß servieren.
Tipp:
Servieren Sie den Rooibos-Chai-Latte mit einer Haube aus aufgeschlagenem Milchschaum, bestreut mit etwas Zimt.
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Rheinische Spitzkuchen
Zubereitung:
1. Honig mit Diamant Brauner Zucker und Butter erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.
2. Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Mehl in eine Schüssel geben, Orangenschale und Lebkuchengewürz dazugeben und von der Mitte aus mit dem Honiggemisch verrühren. Pottasche in Rosenwasser auflösen und zuletzt gründlich unterrühren. In Folie wickeln und mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Teig zu mehreren 2–3 cm dicken Rollen formen, etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15–20 Minuten backen.
5. Nach dem Backen die noch warmen Rollen schräg in Spitzen schneiden.
6. Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen, Spitzkuchen nach dem Abkühlen damit bestreichen und trocknen lassen.
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Räucherlachsmus auf Pumpernickelgelee
Zubereitung:
Den Westfälischen Pumpernickel streichholzkopfgroß hacken.
Die Rinderbrühe auf ca. 60°C erhitzen und die eingeweichten Gelatine Blätter auflösen. Mit dem gehackten Pumpernickel vermischen und in einen tiefen Teller oder eine Schüssel gießen. 2-3 Stunden erkalten lassen.
Den Räucherlachs mit einem Küchenmixer fein pürieren. Die Sahne steif schlagen. In einer Schüssel den Räucherlachs und die Sahne mit Hilfe eines Kochlöffels vermengen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Dann alles durch ein Küchensieb streichen, eventuell zweimal. Das fertige Räucherlachsmus bis zur weiteren Verarbeitung noch einmal kalt stellen.
Das Pumpernickelgelee mit einem Spritzbeutel auf Löffel oder kleine Schälchen verteilen. 6. Vom Räucherlachsmus mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Nocken abstechen und auf dem Pumpernickelgelee platzieren.
Die Räucherlachsnocken mit dem Forellenkaviar dekorieren.
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Rahm-Spinat-Suppe mit pochiertem Ei
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat unaufgetaut zufügen, unter Rühren ca. 1 Minute mit andünsten. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und heiß halten.
2. In einem weiten Topf Salzwasser mit Essig aufkochen. Hitze reduzieren. Eier einzeln nacheinander in eine Tasse aufschlagen und in das knapp siedende Wasser gleiten lassen. Ca. 3 Minuten garen, dabei das Eiweiß mit 2 Esslöffeln vorsichtig rundherum an das Eigelb drücken. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Suppe in Schalen anrichten, jeweils 1 Ei hineingeben und mit zerdrückten Rosa Beeren bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Baguette-Brot.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 1260 kJ, 300 kcal. E 13 g, F 23 g, KH 8 g
Fotovermerk: "Iglo" by Food & Foto, Hamburg
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Raffinierter Fleischsalat
Zubereitung:
Die Brotscheiben in 3 Stücke, die Lyoner in Streifen schneiden. Die Gurken und die Kapern fein hacken.
Den Sauerrahm mit der Adler Edelcreme, den Gurkenwürfeln, der Petersilie und den Kapern vermengen. Das Brot im Ofen 3 Min. grillen, bis es knusprig ist.
Die Salatblätter auf das Brot geben und mit reichlich Fleischsalat belegen. Mit Petersilie und etwas grobem Pfeffer garnieren.
Tipp: Statt Lyoner schmeckt auch kalter Fleischkäse. Auch lecker mit Adler Edelcreme Emmentaler!
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Quarkknödel mit Zwetschgenkompott
Zubereitung:
Magerquark in ein mit einem Trockentuch ausgelegtes Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen.
Für das Kompott Zwetschgen waschen und entsteinen. Saft der Orange auspressen. Zucker mit Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren. Mit Orangen- und Apfelsaft ablöschen und etwas köcheln lassen, sodass sich der Karamell löst. Zwetschgen, aufgeschlitzte Vanilleschote und Zimtstange dazugeben und ca. 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach Vanilleschote und Zimtstange herausnehmen.
Für die Quarkknödel Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Quark, Eiern, Butter, Mehl, Salz und Zucker verrühren, sodass sich ein zäher Teig ergibt. Teig in 12 Stücke teilen, jeweils zu einer Kugel formen und flach drücken.
Zwetschgen waschen, gut trocknen und entsteinen. In die Mitte jeder Zwetschge ein Stück Diamant Brauner Würfelzucker geben, auf den Knödelteig legen und mit Teig umschließen. So alle Quarkknödel formen.
In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Quarkknödel vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze in leicht köchelnden Wasser ca. 10 Minuten kochen.
Zwischenzeitlich für die Semmelbrösel Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel hinzugeben und kurz anrösten.
Wenn die Quarkknödel an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Semmelbröseln und Diamant Zimtzucker bestreuen und auf Zwetschgenkompott servieren.
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Pull-apart-bread mit Heidelbeeren
Zubereitung:
1.Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft beiseite stellen.
2.Hefe zerbröckeln, mit Zucker verrühren und stehen lassen bis sie sich aufgelöst hat. Milch lauwarm erwärmen, Hefe unterrühren.
3.Mehl und Salz mischen, Butter in Stückchen, Hefemilch und die Hälfte der Zitronenschale dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Kastenform (30 cm) gut einfetten und anschließend in den Kühlschrank stellen.
4.Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Heidelbeeren waschen und putzen bzw. auftauen lassen. Dann leicht zerstampfen. Butter in kleine Würfel schneiden und wieder in den Kühlschrank stellen.
5.Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 45 x 35 cm). Diamant Grümmel Kandis, restliche Zitronenschale, Heidelbeeren, Mandeln und Butterwürfel gleichmäßig bis zum Rand darauf verteilen.
6.Mit einer Palette oder einem Messer den Teig unten von der Arbeitsplatte lösen. Dann parallel zur langen Seite mit einem scharfen Messer (oder einem Pizzaschneider) in 4 gleich breite Streifen schneiden. Diese anschließend vorsichtig übereinanderlegen. Teigstapel vorsichtig mit einem großen Messer in vier gleich große Stücke schneiden. Zügig arbeiten, damit die Teigstreifen nicht durchhängen. Teigstapel anschließend nebeneinander in die Kastenform schichten, das letzte Stück mit der ungefüllten Seite zum Rand legen, damit der Belag nicht festklebt. Anschließend nochmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
7.Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 35–40 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken.
8.Pull-apart-bread aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form nehmen und etwas abkühlen lassen.
9.Puderzucker mit wenig Zitronensaft zur Glasur anrühren und Pull-apart-bread in lockeren Streifen damit verzieren.
Tipp:
Am besten schmeckt das Pull-apart-bread mit Heidelbeeren noch lauwarm!
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In den Mediakorb
Pita mit Shrimps und Erdbeeren
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe und die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und in die Pita-Brottasche geben.
Anschließend die Pita-Brottasche mit Salat, Shrimps, Erdbeeren und Frühlingszwiebeln füllen und etwas Zitronensaft über die Füllung träufeln.
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Pistazien-Bethmännchen
Zubereitung:
1. 100 g Pistazien ggf. schälen und mahlen. Restliche Pistazien zur Seite legen.
2. Marzipan mit gemahlenen Pistazien, Ei, Diamant Puderzucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten und kleine Kugeln daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
3. Eigelb verquirlen. Jede Kugel mit Eigelb bestreichen und mit 3 Pistazien verzieren.
4. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 12–15 Minuten backen.
Tipp:
Nach Geschmack können gesalzene oder ungesalzene Pistazien verwendet werden. Auch eine Mischung aus beiden schmeckt sehr gut!
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Pflaumen-Streusel-Eis
Zubereitung:
1. Für die Streusel Butter und Diamant Brauner Zucker 3–4 Minuten schaumig rühren. Mehl, Zimt und Salz unterrühren und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
2. Streusel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 10–15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3. Für das Eis Pflaumen waschen, entsteinen, 500 g abwiegen und in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Gefäß geben. Diamant Eiszauber für Früchte zugeben und mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, sodass ein feiner, cremiger Schaum entsteht.
4. Streusel vorsichtig unterheben.
5. Fruchteismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
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Pflaumen-Portwein-Punsch
Zubereitung:
Bio-Orange heiß abwaschen und Schale dünn abschälen. Saft auspressen und sieben.
Pflaumensaft mit Orangensaft und -schale, Gewürzen und Diamant Brauner Kandis erhitzen. Bei geringer Hitze mit Deckel ca. 15–20 Minuten ziehen lassen. Am Ende Portwein unterrühren.
Währenddessen Wasser erhitzen, Rooibos-Tee damit überbrühen und 6 Minuten ziehen lassen. Beutel herausnehmen.
Gewürze aus dem Saft entfernen und diesen mit Tee mischen. Punsch heiß servieren.
Tipp:
Zum Verzieren mit einer Apfelscheibe den Apfel zunächst waschen, quer in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse jeweils mit einem kleinen Stern ausstechen.
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Pflaumen-Likör
Zubereitung:
Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 2 Scheiben abschneiden. Pflaumen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Vanilleschote aufschlitzen.
Pflaumen mit Zitronenscheiben, Vanilleschote, Zimtstange, Sternanis und Diamant Krusten Kandis in ein weithalsiges, verschließbares Gefäß geben. Mit Korn übergießen und verschließen.
Mindestens 6–8 Wochen durchziehen lassen. Dabei öfter schütteln.Likör durch ein Haarsieb oder einen Kaffeefilter filtern, in eine Karaffe füllen und verschließen. Weitere 2 Wochen reifen lassen.
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Pflaumen-Crumble mit Amarettinistreuseln
Zubereitung:
1. Pflaumen waschen, entsteinen und klein schneiden. In einer Auflaufform verteilen und mit 1 EL Diamant Brauner Zucker bestreuen.
2. Amarettini zerbröseln. Mehl mit Zimt und restlichem Zucker in eine Schüssel geben. Butter dazugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Amarettini und Mandeln unterrühren.
3. Die Streusel auf den Pflaumen verteilen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten backen.
Tipp:
Dazu schmeckt Vanillesoße oder -eis!
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Pflaumen-Cranberry-Chutney mit Rotwein
Zubereitung:
Pflaumen waschen, entsteinen und klein schneiden. Cranberrys waschen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Früchte, Zwiebeln, Orangenschale und -saft in einen großen Topf geben. Getrocknete Cranberrys grob hacken und zusammen mit Diamant Grümmel Kandis, Balsamico-Essig und Rotwein dazugeben.
Senf- und Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Fenchelsamen in ein Mull- oder Leinensäckchen füllen. Gewürzsäckchen und Salz in den Topf geben.
Erhitzen und bei niedriger Hitze ohne Deckel ca. 30 bis 45 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei ab und zu umrühren.
Das Mullsäckchen entfernen, Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Gläser füllen und sofort verschließen.
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Pflaumen-Apfel-Grütze mit Walnüssen und Vanillesoße
Zubereitung:
Vanille-Puddingpulver mit Zucker und 6 EL kalter Milch anrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren
1 Minute kochen lassen. Soße abkühlen lassen.
Pflaumen und Äpfel waschen. Pflaumen entsteinen, Äpfel nach Wunsch schälen, entkernen und beides in grobe Stücke schneiden.
Insgesamt 400 g Früchte abwiegen und in ein hohes Gefäß geben. Diamant Gelierzauber zugeben und alles ca. 45 Sekunden mit dem Pürierstab mixen.
Restliche Früchte klein schneiden, Walnüsse hacken und beides mit dem Löffel unter die Grütze rühren. Sternanis fein zermörsern und Grütze mit Gewürzen abschmecken. Die Zubereitung ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Grütze mit Vanillesoße anrichten.
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Pfirsich-Melba-Eistorte
Zubereitung:
1. Pfirsiche waschen, entsteinen, 250 g abwiegen und in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Gefäß geben. 125 g Diamant Eiszauber für Früchte zugeben und mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, sodass ein feiner, cremiger Schaum entsteht.
2. Himbeeren waschen, verlesen, 250 g abwiegen und in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Gefäß geben. Restliche 125 g Diamant Eiszauber für Früchte zugeben und mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, sodass ein feiner, cremiger Schaum entsteht.
3. Eismischungen abwechselnd in die Silikon-Gugelhupfform füllen und mit einer Gabel leicht durchziehen.
4. Biskuitboden passend zurechtschneiden und auf die Eismischung legen. Eistorte mit Folie abdecken und über Nacht im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
5. Zum Servieren Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun rösten. Eistorte vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte stürzen, Folien entfernen und mit Mandeln bestreuen.
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Pesto Frischkäse
Zubereitung:
Basilikum waschen, trocken tupfen.
Knoblauch schälen, hacken und zusammen mit Basilikum und den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dip pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Partysnack
Zubereitung:
Birne schälen, in kleine Würfel schneiden, unter die Adler Edelcreme rühren und mit Pfeffer würzen.
Trauben halbieren.
Walnüsse grob hacken.
Mestemacher Vollkornbrot in Dreiecke schneiden, mit Birnen-Edelcreme bestreichen, gewaschenen Rucola locker darauf verteilen, mit Schinken belegen.
Anschließend mit den halbierten Trauben garnieren.
Mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
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Pancakes mit Eierlikörsahne
Zubereitung:
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Diamant Brauner Zucker cremig aufschlagen. Milch dazugeben und unterrühren. Salz, Mehl und Backpulver unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Zuletzt Eischnee unterheben. Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, drei kleine Kleckse Teig hineingeben und bei mittlerer Temperatur Pancakes goldbraun ausbacken. Sobald sich kleine Bläschen bilden, Pancakes wenden und von der anderen Seite backen. Teig vollständig abbacken.
Zum Servieren Sahne mit Zucker steif schlagen, dann Eierlikör unterrühren. Zusammen mit Pancakes servieren. Nach Belieben mit frischen Früchten dekorieren.
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Osterlamm
Zubereitung:
1. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft beiseite stellen.
2. Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Eier zufügen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.
3.Lammform einfetten, mit Mehl ausstreuen und den Teig hineinfüllen.
4.Bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 35–45 Minuten backen.
5.Das Lamm etwa 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lamm unten gerade schneiden. Lamm unten gerade schneiden.
6.Puderzucker sieben und mit 2 EL Zitronensaft zur Glasur anrühren. Das Lamm damit überziehen und mit Hagelzucker bestreuen. Trocknen lassen.
Tipp:
Sollte das Lamm nicht gerade stehen, einfach mit einem Messer unten gerade schneiden.
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Osterhäschen
Zubereitung:
Quark mit 6 EL Milch, Öl, Diamant Brauner Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5–10 mm dick ausrollen. Mit einer Schablone oder einem Ausstecher Häschen ausstechen.
Zwei Bleche mit Backpapier belegen, die Häschen darauflegen, aus etwas Teig Pfoten basteln und jeweils eine zusammen mit einem Holzstab auf den Häschen befestigen.
Häschen mit Mandelstiften, Rosinen und Diamant Grümmel Kandis verzieren. Eigelb mit Milch verquirlen und Häschen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 175 °C (Umluft 160 °C) ca. 15–20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die Holzstäbchen vorsichtig herausdrehen und durch mit Namen beschriftete Holzstabfähnchen ersetzen.
Tipp:
Für die Rückansicht vom Hasen, vor dem Backen ein wenig Teig als Stummelschwanz mittig aufkneten und den Rücken komplett mit Diamant Grümmel Kandis verzieren.
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Orangen-Schoko-Teepunsch
Zubereitung:
1. Bio-Orange heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Schokolade in Stücke brechen. Kardamom im Mörser grob anstoßen.
2. Orangensaft mit Orangenscheiben, aufgeschlitzter Vanilleschote, restlichen Gewürzen, Schokolade und Diamant Brauner Kandis erhitzen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 15–20 Minuten ziehen lassen. Am Ende Orangenlikör unterrühren.
3. Währenddessen Wasser erhitzen, Tee damit überbrühen und 3–5 Minuten ziehen lassen. Teebeutel herausnehmen.
4. Gewürze und Orangenscheiben aus dem Saft entfernen und diesen mit Tee mischen.
5. Teepunsch heiß servieren.
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