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Zubereitung:
1. Für die Salatsauce die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Essig mit Knoblauch, Petersilie und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern dazugeben.
2. Für den Salat die Eier 8 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bohnen putzen, in kochendes Salzwasser geben und 8 Minuten garen. Die Bohnen aus dem Wasser nehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen und abtropfen lassen.
3. Die Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Oliven, Thunfisch und Sardellenfilets getrennt voneinander in Sieben abtropfen lassen. Den Thunfisch in Stücke teilen. Pflück- oder Kopfsalat in mundgerechte Stücke teilen. Eier pellen und durchschneiden.
4. Vorbereitete Salatzutaten portionsweise anrichten und mit der Salatsauce beträufeln.
Hervorragend dazu passt: Mestemacher Gourmet Käse und Zwiebel.
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Bunter Tomatensalat mit Gourmet Focaccia Sour Cream
Zubereitung
Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Schalotten in feine Ringe schneiden. Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Den Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
In einer zweiten Schüssel Öl und Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing zum Salat geben und im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Die Focaccia nach Packungsanleitung zubereiten und in Streifen geschnitten zum Salat servieren.
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Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit 100 g Diamant Brauner Zucker mischen und 15–20 Minuten durchziehen lassen.
2. Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Polenta mischen.
3. Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Butter schaumig rühren. Nach und nach restlichen braunen Zucker und Eier zugeben.
4. Mehlmischung und Joghurt unterrühren. Rhabarberstücke unterheben.
5. Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm Ø) füllen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 50–60 Minuten backen. Ggf. nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
7. Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Diamant Puderzucker bestäuben.
Tipps:
• Am besten schmeckt der Kuchen lauwarm mit Vanillesoße oder Schlagsahne.
• Statt Instant-Polenta kann auch normale Polenta verwendet werden, dann wird der Teig etwas knuspriger.
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Rhabarber-Orangen-Konfitüre mit Ingwer
Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Orangen schälen, weiße Haut dabei weitestgehend entfernen und in Stücke schneiden. Insgesamt
1 kg abwiegen. Ingwer schälen und reiben.
2. Früchte mit geriebenem Ingwer und Diamant Gelierzucker 1:1 in einem großen Topf mischen und zugedeckt 3–4 Stunden ziehen lassen.
3. Danach unter Rühren zum Kochen bringen.
4. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Konfitüre sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, putzen und in 5 mm dicke Stücke schneiden.
2. Rhabarber mit aufgeschlitzer Vanilleschote, Gewürzen und Diamant Weißer Kandis in ein weithalsiges, verschließbares Gefäß geben. Mit Rum übergießen und verschließen.
3. Mindestens 6–8 Wochen durchziehen lassen. Dabei öfter schütteln.
4. Likör durch ein Haarsieb oder einen Kaffeefilter filtern, in eine Karaffe oder Flasche füllen und verschließen. Weitere 2 Wochen reifen lassen.
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Rhabarber-Himbeer-Fruchtaufstrich
Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. Himbeeren waschen, verlesen und pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
3. Insgesamt 1 kg Früchte abwiegen, mit Diamant Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
4. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Fruchtaufstrich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen
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Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und 300 g abwiegen.
2. Mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich kochen, dann abkühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mark der Vanilleschote auskratzen.
4. Rhabarber mit 200 g Erdbeeren und Vanillemark in ein hohes Gefäß geben. Diamant Gelierzauber zugeben und alles ca. 45 Sekunden mit einem Pürierstab mixen.
5. Restliche Erdbeeren klein schneiden und mit dem Löffel untermengen.
6. Die Zubereitung ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Dazu schmeckt Schlagsahne oder Vanillesoße!
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Rhabarber-Erdbeer-Eis mit weißer Schokolade
Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und 350 g abwiegen. Mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich kochen, dann abkühlen lassen.
2. Erdbeeren waschen, putzen und 150 g abwiegen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit Erdbeeren und Rhabarber in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Gefäß geben.
3. Diamant Eiszauber für Früchte zugeben und alles mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, sodass ein feiner, cremiger Schaum entsteht.
4. Schokolade hacken und unterrühren.
5. Fruchteismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
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Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Insgesamt 1 kg abwiegen.
2. Früchte mit Diamant Gelierzucker 1:1 in einem großen Topf mischen und zugedeckt 3–4 Stunden ziehen lassen.
3. Danach unter Rühren zum Kochen bringen.
4. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Konfitüre sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Grapefruit-Rhabarber-Gelee mit Kumquats
Zubereitung:
1. Kumquats heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Kerne ggf. entfernen.
2. Zucker mit Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Kumquatscheiben ca. 15–20 Minuten bei kleiner Hitze darin weich kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 24 Stunden im Sirup ziehen lassen.
3. Kumquatscheiben aus dem Sirup nehmen und gut abtropfen lassen.
4. Saft der Grapefruits auspressen und 650 ml abmessen.
5. Grapefruitsaft mit Rhabarbernektar und Diamant Gelierzucker für Gelee in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
6. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
7. Gelee sofort heiß in Gläser füllen, Kumquatscheiben auf die Gläser verteilen und diese gut verschließen.
8. Um die Kumquatscheiben im Gelee zu verteilen, die Gläser direkt auf den Kopf drehen. Nach ca. 50–60 Minuten Gläser vorsichtig wieder umdrehen.
Tipp:
Die Zeit, nach der das Glas zur Verteilung der Kumquatscheiben wieder umgedreht werden sollte, richtet sich nach der Größe des Glases. Ist dieses größer als 200 g sollte man das Glas erst etwas später umdrehen, um die Kumquats gut zu verteilen.
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Döner Kebab mit Räucherlachs, Oliven und Honig-Senf-Soße
Zubereitung:
Den Senf mit Crème fraîche, Honig und Zucker verrühren und die Soße abschmecken.
Den Salat waschen und klein zupfen. Die Oliven in Ringe schneiden. Den Dill fein hacken.
Das Kebab Brot nach Packungsanleitung zubereiten. Nacheinander den Salat, den Lachs und die Oliven verteilen. Zum Abschluss die Soße und den Dill auf dem Döner Kebab verteilen.
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Weißwein-Trauben-Gelee mit Lavendel
Zubereitung:
1. Weißwein mit Traubensaft, Zitronensaft und Lavendelblüten in einen großen Topf geben und mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen.
2. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Anschließend sofort zügig durch ein feines Sieb gießen um die Blüten zu entfernen.
4. Gelee sofort in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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Weißes Schoko-Eis mit Himbeerswirl
Zutaten:
1. Himbeeren waschen, putzen (bzw. auftauen lassen) und pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und mit Diamant Feinster Zucker verrühren.
2. Schokolade grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
3. Milch in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben. Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
4. Schokolade vorsichtig nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät unterrühren.
5. Eismischung abwechselnd mit Himbeer-Soße in Silikonformen füllen, dabei Himbeer-Soße vorsichtig mit einer Gabel durchstrudeln, sodass eine Marmorierung entsteht.
6. Formen mit Folie abdecken und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei
-18 °C einfrieren.
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Poschweck – Aachener Osterbrot
Zubereitung:
1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln und in der Vertiefung mit 1 EL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Vorteig zuerst wieder mit etwas Mehl, anschließend mit restlicher Milch, Salz und Butter gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Den Teig nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Teig mit den Händen gut durchkneten und zu einem flachen Oval formen. Würfelzucker, Rosinen und Mandeln auf dem Teig verteilen, diesen dann über der Füllung zusammenfalten und gut kneten, sodass sich die Füllung im Teig befindet. Ein weiteres Mal 15 Minuten gehen lassen.
4. Eigelb mit Milch verquirlen und Laib damit bestreichen. Den Laib der Länge nach mittig einmal einschneiden, zwei kürzere Schnitte parallel dazu rechts und links setzen.
5. Im vorgeheizten Backenofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 50–60 Minuten backen.
Tipp:
Statt eines großen Laibs kann man auch 2–3 kleinere Brote backen. Die Backzeit beträgt dann ca. 30–40 Minuten. Der Poschweck schmeckt besonders köstlich noch warm mit Butter und/oder Konfitüre bestrichen!
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Zubereitung:
1. Butter schaumig rühren, nach und nach Diamant Brauner Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier dazugeben. Puddingpulver mit Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
2. Mit 2 Esslöffeln Teighäufchen in großen Abständen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, zu einer Eiform formen und flach streichen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 15–20 Minuten backen.
4. Für die Glasur Puderzucker sieben und mit Wasser verrühren. Einen Teil der Glasur mit bunter Lebensmittelfarbe einfärben. Die noch warmen Amerikaner auf der Unterseite mit der weißen Glasur bestreichen, nach Geschmack mit bunter Glasur verzieren und trocknen lassen.
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Mini-Eclairs mit zweierlei Füllung
Zubereitung:
1. Wasser mit Butter und Salz in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Das ganze Mehl auf einmal hineingeben und alles so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und ein Mehlfilm auf dem Topfboden sichtbar bleibt.
2. Topf vom Herd nehmen. Nach und nach erst vier Eier jeweils einzeln mit dem Handrührgerät gut unterrühren. Ist der Teig glatt und glänzend und reißt in langen Spitzen vom Löffel, erübrigt sich die Zugabe des fünften Eis. Wenn der Teig noch zu fest ist, das fünfte Ei noch unterrühren.
3. Den Teig mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle in ca. 4 cm langen Streifen in größeren Abständen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten backen. In den ersten 10 Minuten der Backzeit den Herd nicht öffnen, da die Eclairs sonst zusammenfallen.
5. Nach dem Backen Eclairs noch 5 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Noch warm längs halb aufschneiden und abkühlen lassen.
6. Für die Fruchtfüllung Erdbeeren waschen, putzen und 250 g abwiegen. Mark der Vanilleschote auskratzen.
7. Erdbeeren und Vanillemark zusammen mit Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß geben und alles ca. 45 Sekunden mit dem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
8. Für die Cremefüllung Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Frischkäse mit Milch, Diamant Feinster Zucker, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft gut verrühren.
9. Zum Befüllen der Eclairs Creme und Fruchtfüllung jeweils in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle geben und jedes Eclair mit einer kleinen Menge jeder Füllung befüllen.
10. Zum Servieren mit Diamant Puderzucker bestäuben.
Tipps:
• Statt mit einem Spritzbeutel lassen sich die Eclairs auch mit einem Gefrierbeutel befüllen, der unten aufgeschnitten wird.
• Den Rest der Fruchtfüllung können Sie als Fruchtaufstrich auf dem Frühstücksbrötchen genießen!
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Joghurt-Rhabarber-Eis mit Pistazien-Crunch
Zubereitung:
1. Pistazien aus der Schale pulen, dabei auch die salzige Haut etwas entfernen, anschließend grob hacken.
2. Zucker bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Pistazien zügig unterrühren und Karamell auf Alufolie ausgießen. Fest werden lassen.
3. Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und 175 g abwiegen. Mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich kochen, dann abkühlen lassen.
4. Rhabarberpüree mit Sahnejoghurt in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), schmales Rührgefäß geben.
5. Diamant Eiszauber für Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
6. Pistazien-Karamell hacken und die Hälfte zum Verzieren zurücklegen. Die andere Hälfte mit dem Handrührgerät unterrühren.
7. Eismischung in geeignete Behälter füllen, restlichen Pistazien-Crunch darauf verteilen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
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Heidelbeer-Mango-Aufstrich mit Limettenzesten
Zubereitung:
1. Heidelbeeren waschen, putzen (bzw. auftauen lassen) und 125 g abwiegen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und 125 g abwiegen. Bio-Limette heiß abwaschen, abtrocknen, Schale mit einem Zestenreißer abziehen und Saft auspressen.
2. Heidelbeeren, Mango und 1 TL Limettensaft zusammen mit Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß geben und alles ca. 45 Sekunden mit dem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Limettenzesten unterrühren.
4. Fruchtaufstrich in Gläser füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen.
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Carrot-Cupcakes mit Eierlikör-Frosting
Zubereitung:
1. Gehackte Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne leicht rösten. Möhren schälen und reiben. Mark der Vanilleschote auskratzen.
2. Eier, Diamant Grümmel Kandis, Mehl, Backpulver, Nüsse, Mandeln, Gewürze, Vanillemark und Öl verrühren, dann Möhren und gehackte Mandeln gut unterrühren.
3. Den Teig auf Papierförmchen in einer Muffinform verteilen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Für das Frosting Mascarpone mit Eierlikör glattrühren. Diamant Puderzucker sieben, unter Rühren einrieseln lassen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
6. Frosting mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen.
Tipps:
• Zum Verzieren mit Hasenohren weiße Schokolade und Vollmilch-Schokolade grob hacken und jeweils getrennt im Wasserbad schmelzen. Weiße Schokolade mittels eines Spritzbeutels mit feiner Tülle (oder vorsichtig mit einem Löffel) in Form von Hasenohren auf Alufolie verteilen, mit etwas Vollmilch-Schokolade den Innenteil aufmalen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Wenn Kinder mitessen, kann das Frosting statt mit Eierlikör auch mit Sahne zubereitet werden.
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Ananas-Erdbeer-Aufstrich mit Minze
Zubereitung:
1. Ananas schälen, Mittelstrunk entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden und pürieren. Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Minze waschen und Blätter fein hacken.
2. Insgesamt 1,5 kg Fruchtpüree abwiegen, mit Diamant Gelierzucker 3:1 und Minze in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
3. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4. Fruchtaufstrich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
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In den Mediakorb
Zubereitung:
1. Den Kürbis putzen, entkernen und ungeschält in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
2. 60 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Den Topf vom Herd nehmen. Zwiebeln und 100 ml Wasser in den Topf geben und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend Kürbis, Lorbeer, Korinthen, Chili und Essig dazugeben. Das Relish etwa 15 Minuten köcheln lassen, nach Belieben etwas Wasser dazugeben.
3. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Relish mit Ingwer, Salz und restlichem Zucker abschmecken und nochmals aufkochen. Das Relish abgekühlt servieren.
Hervorragend dazu passt: Mestemacher Gourmet Focaccia Sweet Chili.
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In den Mediakorb
Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Die Limette sehr dünn schälen, die Schale in feine Streifen schneiden. Die Limette halbieren und auspressen.
2. Zwiebeln, Chili, 1 EL Curry, Limettensaft und -schale und 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend 15 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen das Fruchtfleisch der Mango in großen Stücken rundherum vom Stein schneiden, schälen und in Spalten schneiden. Mango und Zucker zu den Zwiebeln geben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Mit Salz, restlichem Curry und Limettensaft abschmecken. Das Chutney abgekühlt servieren.
Hervorragend dazu passt: Mestemacher Gourmet Focaccia Sweet Chili
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Zubereitung:
1.Die rote Bete mit Küchenpapier abtupfen und auf dem Gemüsehobel in kurze, dünne Streifen schneiden. ¼ der Zitronenschale reiben. Die Zitrone halbieren und auspressen.
2.Rote Bete, Zitronenschale und Créme Fraîche verrühren und mit Salz abschmecken.
Hervorragend dazu passt: Mestemacher Gourmet Sour Creme.
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Zubereitung:
1.Die Gurke der Länge nach durchschneiden, entkernen und auf dem Gemüsehobel in kurze, dünne Streifen schneiden. Die Gurkenstreifen mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen.
2.Gurkenstreifen und Schmand verrühren und mit Salz abschmecken.
Hervorragend dazu passt: Mestemacher Gourmet Sour Creme.
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Mexikanischer Salat mit Hähnchenbrust und Gourmet Focaccia Sweet Chili
Zubereitung:
Die Hähnchenfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Den Salat waschen und in Stücke schneiden. Den Fetakäse und die Paprika würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten verrühren und den Mais und die Kidneybohnen dazugeben.
In einer zweiten Schüssel die Mayonnaise, den Balsamico und den Joghurt aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchen auf den Salat geben und mit dem Dressing und der Petersilie garnieren.
Die Gourmet Focaccia nach Packungsanweisung grillen oder toasten und in Streifen schneiden. Zum Salat servieren.
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Vegetarischer Döner Kebab mit Käse-Minze-Bällchen
Zubereitung:
Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Minze fein hacken und die Möhre raspeln. Die Zutaten vermengen und mit Cayennepfeffer abschmecken. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und diese in der Pfanne scharf von allen Seiten anbraten.
Die Erdnussbutter mit der Sahne und der Sojasoße verrühren.
Den Salat waschen und die Blätter einzeln zupfen. Die Paprika waschen und in Würfel schneiden.
Das Brot nach Packungsanleitung zubereiten und mit dem Salat, der Paprika und den Käsebällchen füllen. Zum Schluss die Erdnusssoße auf dem Döner verteilen und mit der Minze dekorieren.
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Döner Kebab mit Schafskäse, Auberginen und getrockneten Tomaten
Zubereitung:
Für die Knoblauchsoße den Joghurt mit dem Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch fein reiben und dazugeben. Die Petersilie hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Honig unterrühren.
Die Aubergine in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten für je vier Minuten anbraten.
Den Schafskäse halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen und klein zupfen.
Das Kebab Brot nach Packungsanleitung zubereiten und dann mit Salat, Schafskäse und getrockneten Tomaten füllen. Die Knoblauchsoße über dem Döner verteilen.
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Döner Kebab klassisch nach Berliner Art
Zubereitung:
Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein reiben. Knoblauch, Zwiebel, Gewürze und Öl zu einer Marinade verrühren und das Fleisch damit einreiben. Für mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
Den Kohl in dünne Streifen hobeln und mit Zucker, Weißweinessig und Salz in eine Schüssel geben. Den Kohl dann mit den Händen für drei Minuten durchkneten. Für mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Das Fleisch in der Pfanne scharf anbraten.
Die Zwiebeln, schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Tomaten und die Gurke würfeln. Den Salat waschen und klein schneiden.
Für die Kräutersoße den Joghurt mit dem Öl verrühren, die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.
Das Brot nach Packungsbeilage zubereiten und nacheinander mit allen Zutaten füllen. Die Kräutersoße am Schluss darüber geben.
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Veganes Brot mit Erbsenpüree und Tomatenspalten
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne in 1 Esslöffel Öl goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tiefgekühlte Erbsen und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 3 Minuten zugedeckt dünsten. Einige Erbsen zum Garnieren beiseitelegen, restliche Erbsen mit einer Gabel zerdrücken. Das Püree mit Salz, Pfeffer und übrigem Öl abschmecken. Abkühlen lassen.
- Tomate und Salat waschen. Die Tomate in Spalten schneiden, den Salat klein zupfen.
- Das Püree mit Salat, Röstzwiebeln, restlichen Erbsen und Tomatenspalten auf die Brotscheiben verteilen. Mit Petersilie garnieren.
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Toastbrötchen mit Karotten-Walnuss-Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
- Karotten schälen, halbieren und in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten darin anschwitzen. Mit Wasser ablöschen. Honig, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Holzbrett abkühlen lassen und grob hacken.
- Karotten mit einem Pürierstab fein pürieren und abkühlen lassen. Dann den Ziegenkäse unterrühren.
- Zum Schluss die Walnüsse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Toastbrötchen toasten und mit dem Frischkäse bestreichen. Nach Belieben mit Schnittlauch oder Petersilie servieren.
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Toastbrötchen mit Erbsen-Minze-Aufstrich und gegrillter Paprika
Zubereitung:
- Erbsen auftauen lassen.
- Paprika waschen, vierteln und entkernen. Auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten jeweils
- 4 Minuten grillen.
- Paprikastücke auf ein Teller legen mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Knoblauch schälen, hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Toastbrötchen toasten und mit dem Erbsen-Minze-Aufstrich bestreichen. Paprika in Streifen schneiden und auf den Boden verteilen.
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Schinken-Melonen-Zitronenbutter Canapés
Zubereitung:
Butter mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Eiweißbrote damit bestreichen.
Melone in Stücke schneiden oder mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Melone und jeweils eine Scheibe Schinken mit Holzspießen auf den Broten verteilen.
Mit rotem Pfeffer garnieren.
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Pumpernickel mit Tatar vom Aal und Dillcreme
Zubereitung:
Den Aal in kleine Stücke schneiden. Darauf achten, dass alle Gräten entfernt sind. Die Gewürzgurken und die geschälten Schalotten klein würfeln. Die Zutaten vermischen und in den Kühlschrank stellen.
Den Dill fein hacken. Etwas Dill zum Garnieren zur Seite legen. Den Frischkäse cremig rühren und den Dill unterheben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Frischkäse rühren.
Die Dillcreme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Pumpernickel spritzen. Das Tatar daraufschichten und mit einem Klecks Dillcreme toppen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Dill garnieren.
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Pumpernickel mit Matjes nach griechischer Art
Zubereitung:
Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Oliven, die Paprika und die geschälte Zwiebel in Streifen schneiden.
Die Hälfte der Petersilie klein hacken. Alle Zutaten zusammen mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Servieren den Salat auf den Pumpernickel geben und mit der restlichen Petersilie garnieren.
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Zubereitung:
Die Eiweißbrote mit Butter bestreichen. Aus jeweils einer Scheibe Käse vier Kreise ausstechen. Käse auf den Broten verteilen und nach Belieben mit dem Obst garnieren.
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Frischkäse-Kresse-Radieschen Canapés
Zubereitung:
Radieschen halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Handmixer aufschlagen. Frischkäse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Auf alle Brote den Frischkäse spritzen. Radieschen darauf verteilen und mit Kresse garnieren.
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Zubereitung:
Die Erdnüsse und den Pumpernickel klein hacken. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann Erdnüsse und Pumpernickel unterheben. Die Masse dick auf Backpapier streichen und auskühlen lassen.
Die Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse mit der Erdnussbutter und der Schokolade verrühren und kalt stellen.
Den Zucker in einer hohen Pfanne schmelzen und mit der Sahne vorsichtig ablöschen. Die Masse wird sehr heiß und kann spritzen. So lange rühren bis sich der Zucker vollständig in der Sahne gelöst hat. Pumpernickel klein hacken und zusammen mit den Erdnüssen in den Karamell geben. Abkühlen lassen.
Zum Servieren den Boden in kleine Stücke zerbrechen und in die Gläser geben. Den Frischkäse darüber schichten und mit der Karamellmasse garnieren.
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Burger mit gegrilltem Pumpernickel, Hühnchen und Kräuterpesto
Zubereitung:
Alle Zutaten für das Pesto gut verrühren. So viel Parmesan ins Pesto geben, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
Die Pumpernickelscheiben in einer Grillpfanne anrösten. Danach die Hähnchenbrustfilets würzen und ebenfalls in der Pfanne grillen. In der letzten Minute die Käsescheiben auf das Fleisch legen, sodass der Käse zerläuft. Die Zwiebel ebenfalls kurz in die Pfanne geben.
Tomaten und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und teilen.
Den Burger auf dem Teller stapeln. Dazu auf einer Scheibe Pumpernickel nacheinander den Salat, das Hähnchen, das Pesto, eine Scheibe Tomate, zwei Scheiben Gewürzgurke und die Zwiebeln drapieren. Zum Schluss die zweite Scheibe Pumpernickel darauflegen.
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Brotauflauf mit Pumpernickel und Gartengemüse
Zubereitung:
Die Zucchini und die Tomaten in Streifen schneiden. Die Pumpernickelscheiben halbieren und mit den Knoblauchzehen einreiben. Den Fetakäse vierteln.
Die Zutaten abwechselnd in die Auflaufformen schichten.
Die Petersilie klein hacken. Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie dazugeben. Eine Handvoll zum Garnieren zur Seite legen. Die Masse über die Zutaten gießen.
Den Mozzarella reiben, über den Auflauf streuen und die Formen dann für 25-30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Zubereitung:
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- Den Salat putzen, waschen und klein zupfen.
- Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die getrocknete Aprikosen grob hacken und zusammen mit dem Currypulver und dem Orangensaft unter die Käsecreme mischen.
- Eine Scheibe Mestemacher Sonnenkern mit etwas Frisée belegen, die Hähnchenbrust darauf verteilen und mit der Curry-Käsecreme bestreichen. Ananasscheiben darauf legen, mit einer zweiten Scheibe Brot belegen und leicht zusammendrücken.
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Zubereitung:
- Die Gourmet Pumpernickel und Vollkorn Classic Scheiben mit der Sahnemeerrettich-Creme bestreichen.
- 12 Gourmetscheiben Pumpernickel mit dem geräucherten Lachs belegen. Anschließend die Lachstaler mit einem Kerbelzweig und einer Scheibe vom Ei garnieren.
- Das Nordseekrabbenfleisch mit Salz, Pfeffer und Dill würzen, mit Zitronensaft abschmecken und auf die 12 Vollkornscheiben geben. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Die Zitrone in Scheiben schneiden und anschließend vierteln. Die Krabbentaler mit Zwiebelringen und Zitronenvierteln garnieren.
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Zubereitung:
- Die Gourmet Vollkornscheiben großzügig mit dem Frischkäse bestreichen.
- Die Salatgurke in Scheiben und die Forellenfilets in grobe Stücke schneiden.
- Einen Klecks Preiselbeermarmelade auf die Gourmetscheiben geben.
- Anschließend mit einem Stück Forellenfilet, einer Scheibe Gurke sowie einem Kerbelzweig garnieren.
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Zubereitung:
- Die Pumpernickel Scheiben mit etwas Butter bestreichen.
- Den Käse in Scheiben schneiden.
- Pumpernickel Scheiben abwechselnd mit dem Käse belegen und aufschichten
- Anschließend das belegte Brot in kleine Dreiecke schneiden und mit Weintrauben anrichten oder Cocktailtomaten anrichten.
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Zubereitung:
Zwiebeln schälen und klein hacken. Äpfel schälen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Insgesamt 1 kg abwiegen, mit Diamant Gelierzucker 1:1 in einem großen Topf mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Unter Rühren zum Kochen bringen.
Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Relish sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.
Tipp:
Das Relish schmeckt hervorragend zu Käse, gebratenem Fleisch, Fondue oder Raclette.
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Zubereitung:
1. Bio-Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zusammen mit 250 g Diamant Weißer Kandis in ein weithalsiges, verschließbares Gefäß geben und mit Rum übergießen.
3. Einige Tage stehen lassen, sodass sich der Kandis weitestgehend auflöst. Dabei das Gefäß gelegentlich schütteln.
4. 350 g Diamant Weißer Kandis dazugeben und noch ca. eine Woche stehen lassen. Dann Zitronenscheiben entfernen und Rum-Kandis in dekorative Gefäße füllen.
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Zubereitung:
1. Dessertringe auf eine mit Backpapier belegte Platte stellen.
2. Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Dann schälen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Dabei Kerne entfernen.
3. Honigmelone halbieren, Kerne entfernen, schälen und in Stücke schneiden.
4. 100 g Zitrone und Zitronenschale zusammen mit 400 g Honigmelone in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Gefäß geben.
5. Diamant Eiszauber für Früchte zugeben und mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, sodass ein feiner, cremiger Schaum entsteht.
6. Baiser grob hacken.
7. Dessertringe zur Hälfte mit der Fruchteismischung füllen. Einige Baiserkrümel darauf verteilen, mit restlicher Fruchteismischung bedecken und zuletzt mit Baiserkrümeln verzieren.
8. Eistörtchen mit Folie abdecken und mindestens 5–8 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.
9. Zum Servieren Eistörtchen mit einem Messer vorsichtig aus den Dessertringen lösen, auf Teller geben und Folien entfernen.
Hinweis:
Durch die verwendete Honigmelone wird das Eis schön cremig und nicht zu sauer.
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Zubereitung:
1. Zimtstangen grob zerkleinern und mit Diamant Brauner Kandis in ein weithalsiges, verschließbares Gefäß geben.
2. Mit Weinbrand übergießen und verschließen.
3. Mindestens 6–8 Wochen durchziehen lassen. Dabei öfter schütteln.
4. Likör durch ein Haarsieb oder einen Kaffeefilter filtern, in eine Karaffe oder Flasche füllen und verschließen. Weitere 2 Wochen reifen lassen.
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Wrap mit scharfen Karottensalat und Guacamole
Zubereitung:
Karotten schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Aivar zugeben und mit Chili, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zur Seite stellen.
Für die Guacamole Tomaten waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Tomaten in Würfel schneiden. Avocado halbieren. Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado in einer Schale mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tomatenwürfel zugeben. Koriander waschen, hacken und ebenfalls zur Avocado geben.
Salat putzen, waschen und trocken schleudern.
Wrap in der Mikrowelle kurz erwärmen und mit Karottensalat, Guacamole, Cashewkernen und Salat belegen, einrollen und servieren.
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