Blue Box Penne Rigate mit Barilla Pesto Rustico, gegrillter Aubergine und gewürfeltem Käse

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Salz (ca. 7 g pro Liter) hinzugeben und die Penne Rigate laut der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit kochen.

Die Penne abgießen, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Währenddessen die Aubergine in Würfel schneiden, in ein Sieb geben, etwas Salz und dann für 15-30 Minuten ruhen lassen. Die Aubergine verliert etwas Wasser, das etwas bitter ist.

Die Auberginenwürfel abtrocknen und anbraten. Anschließend zur Seite nehmen.

Sobald die Penne kalt ist, mit dem Barilla Pesto Rustico, den Käsewürfeln und den gegrillten Auberginenwürfeln vermischen.

Mit frischen Basilikumblättern servieren.