Hähnchenbrust auf Spinatsalat

Hähnchenbrustfilets mit Barilla Pesto Basilico e Rucola in einem Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank marinieren. Morgens früh herausnehmen, damit Filets Zimmertemperatur annehmen. Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Pistazien fein hacken.
Pancetta zwischen zwei Lagen Backpapier auf ein Backblech geben. Obere Lage beschweren. Für 15-20 Minuten im Ofen knusprig backen, auskühlen lassen und in kleine Stücke zerteilen.
Für das Dressing Olivenöl, weißen Balsamico, Zitronensaft- und abrieb, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken.
Filets von beiden Seiten jeweils ca. 7 Minuten grillen. Blattspinat und Radieschen in eine Schüssel geben. Dressing unterheben und Pistazien zugeben. Gegrillte Filets mit frischem Pesto bestreichen und in Tranchen auf dem Salat anrichten. Mit Pan¬cetta-Chips bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten