Bunter Sommersalat mit knackigen Knödelbällchen

Zutaten:

0,5 Pkg. Burgis Original Bayerischer Knödelteig
0,5 Bund Frühlingszwiebel
150 g Bergkäse
100 g Panko Paniermehl
100 ml Olivenöl
200 g Blattsalat
1 Avocado
6 Radieschen
50 g Mandelblättchen
40 g Rote Beete Sprossen
200 g Brombeeren
0,5 Bund Rosmarin
0,5 Stück Zitrone
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln waschen und anschließend mit dem Bergkäse kleinschneiden. Beides zum Burgis Bayerischen Knödelteig geben und gut durchmischen. Kleine Knödel formen und in dem Pankomehl wälzen. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Knödel vorsichtig darin goldbraun braten.

2. In der Zwischenzeit den Salat waschen und zu mundgerechten Blättern schneiden. Die Brombeeren sowie Radieschen und Rote Beete Sprossen waschen. Die Avocado vom Kern lösen und mit den Radieschen in schmale Scheiben schneiden. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne kurz erhitzen.

3. Für das Dressing die Hälfte der Brombeeren zusammen mit Rosmarin, Olivenöl, Balsamico Essig, Senf, Salz und Pfeffer in ein hohes Rührgefäß geben. Alles zu einer feinen Creme pürieren und über den Salat geben.
Salat und alle Zutaten in Schüsseln anrichten und die Knödel darauf platzieren. Mit den restlichen Brombeeren garnieren und servieren.