Joghurt-Rhabarber-Eis mit Pistazien-Crunch

Zubereitung:

1. Pistazien aus der Schale pulen, dabei auch die salzige Haut etwas entfernen, anschließend grob hacken.

2. Zucker bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Pistazien zügig unterrühren und Karamell auf Alufolie ausgießen. Fest werden lassen.

3. Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und 175 g abwiegen. Mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich kochen, dann abkühlen lassen.

4. Rhabarberpüree mit Sahnejoghurt in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), schmales Rührgefäß geben.

5. Diamant Eiszauber für Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.

6. Pistazien-Karamell hacken und die Hälfte zum Verzieren zurücklegen. Die andere Hälfte mit dem Handrührgerät unterrühren.

7. Eismischung in geeignete Behälter füllen, restlichen Pistazien-Crunch darauf verteilen und mindestens 5–8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 °C einfrieren.