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Zubereitung
- Butter in Stückchen, Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und 2 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Inzwischen weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum weißen Spargel geben und zu Ende garen. Crème fraîche, 3 Eier und Emmentaler verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) mit dem Teig auslegen, dabei am Rand hochdrücken. Spargelstangen in zwei Schichten nebeneinander liegend auf dem Teigboden verteilen. Eier-Guss darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
- Inzwischen Ziegenkäserolle in dünne Scheiben schneiden. Quiche aus dem Backofen nehmen. Ziegenkäse darauf verteilen. Quiche unter dem heißen Backofengrill weitere ca. 5 Minuten goldbraun gratinieren. Thymian waschen und grob zerzupfen. Quiche aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und anrichten. Mit Grafschafter Goldsaft beträufeln und mit Thymian garnieren und servieren.
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Rindergulasch mit Seiden-Knödelinos
Zutaten:
1 Pkg. Burgis
Seiden-Knödelinos®
600 g Rindergulasch
2 Zwiebeln
1 Paprika
3 Karotten
40 g Tomatenmark
200 ml Rotwein (alternativ
roter Traubensaft)
400 ml Rinderbrühe oder
Rinderfond
3 EL Butterschmalz
1 Knoblauchzehe
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Majoran
Salz
1 Msp Cayennepfeffer
Zubereitung:
1. Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Paprika würfeln.
2. Butterschmalz in einem Bräter oder großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel unter Wenden 3–4 Minuten kräftig anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Alles mit Rotwein ablöschen und den Wein zu 2/3 verkochen lassen.
3. Mit Salz, Paprikapulver, Majoran und Cayennepfeffer würzen. Dann die Rinderbrühe/-fond dazu gießen und alles mit Deckel für ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren.
4. In der Zwischenzeit die Seiden-Knödelinos® nach Packungsanweisung zubereiten. Karotten und Paprika ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Nach Ende der Garzeit bei Bedarf nachwürzen und das Gulasch mit den Seiden-Knödelinos® servieren.
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