Weihnachtliche Pimpernickel-Pralinen
Weihnachtliche Pimpernickel-Pralinen
- eine Rezeptidee von Mestemacher
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Hersteller:
Mestemacher GmbH
Am Anger 16
D-33332 Gütersloh
Tel: 0 52 41 - 87 09-0
Fax: 0 52 41 - 87 09 89
e-mail: info@mestemacher.de
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Für die Ummantelung:
Kokosflocken, gehackte Pistazien, gefriergetrocknete Himbeerstücke & Blattgold
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und mixen bis eine leicht krümelig, klebrige Masse entsteht.
Aus der Masse, mit den Händen, 12 gleich große Kugeln formen. Die Kugeln in der lieblings Ummantelung wälzen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Pita mit Aprikosenquark und Zimt
Zubereitung
Den Quark mit dem Rosenwasser und der Milch cremig rühren.
Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit dem braunen Zucker in die Pfanne geben. Die Rosinen dazugeben und alles für drei Minuten karamellisieren lassen.
Die Aprikosen-Rosinen-Mischung unter den Quark rühren.
Zum Servieren die Pitabrote nach Packungsanleitung zubereiten, mit dem Quark füllen, mit dem Zimt bestreuen und mit den Minzblättern garnieren.
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Rehrücken im Crêpemantel und Speck- Rosenkohl
Zubereitung:
Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, Strunk dünn abschneiden und einschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser den Rosenkohl 3-5 Minuten garen, abgießen und kalt abbrausen, abtropfen lassen.
Speck und geschälte Schalotte fein würfeln, Rosenkohl halbieren.
Einen Topf zum Braten aufheizen, den Speck zugeben und unter Rühren leicht auslaufen lassen.
Schalotte zugeben und glasig anschwitzen.
Rosenkohl und Butter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Für die Crêpes alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 20-22 cm) zum Braten aufheizen, etwas Öl zugeben, die Hälfte des Crêpesteiges hineingießen und dünn auf dem Boden verstreichen.
Von beiden Seiten goldgelb braten. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Crêpes zugedeckt warmhalten.
Eine Pfanne zum Braten aufheizen, Olivenöl zugeben und die Rehrückenfilets darin von allen Seiten scharf anbraten.
Hitze reduzieren, Butter, Rosmarin und Knoblauch zugeben und alles unter Wenden etwa 4-6 Minuten garen.
Die Crêpes zu ¾ der Fläche mit NOA Bohne-Paprika einstreichen und den Rehrücken darin einrollen.
Zum Servieren die Crêpes-Rollen halbieren, mit Rosenkohl anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Pro Portion 53 g E, 43 g F, 30 g KH = 736 kcal (3084 kJ)
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Käsepralinen
Zubereitung:
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- Schnittlauch und ein kleines Stück der Chilischote in feine Streifen schneiden und mit den Pistazien und etwas Zitronensaft unter die Adler Edelcreme heben.
- Den Westfälischen Pumpernickel sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Die Käsecreme mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen und in der Pumpernickelpanade wälzen.
- Auf den Rucolablättern servieren.
Gegrillter Ziegenkäse mit Ciabatta und Pesto
Zubereitung:
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- Zitrone mit heißem Wasser waschen. Die Hälfte der Schale abreiben. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Ziegenkäserollen in je 4 Stücke teilen.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Ziegenkäse, Thymian und Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie einpacken und im vorgeheiztem Backofen ca. 15 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Ciabatta in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. In einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun anrösten. Knoblauch schälen, der Länge nach halbieren und Ciabatta-Scheiben damit einreiben.
- Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Auf dem Ciabatta verteilen und das Pesto darüber geben.
Pita mit Chilihühnchen und orientalischem Petersiliensalat
Zubereitung
Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Tomaten würfeln. Alle Zutaten vermischen und mit dem Öl, dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hühnchen mit allen Gewürzen würzen und auf dem Grill grillen oder in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis es gar ist.
Zum Servieren die Pitabrote nach Packungsanleitung zubereiten und nacheinander den Kopfsalat, das Hühnchen und den Petersiliensalat in die Pitatsche füllen.
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Pralinen mit Pumpernickel und Datteln
Zubereitung:
Die Pumpernickelscheiben in kleine Würfel schneiden. Die Datteln im Multizerkleinerer klein hacken. Nüsse, Pumpernickel und Salz dazugeben und alles gut vermengen. Die Masse für eine Stunde kalt stellen.
Den Teig zwischen den Händen zu kleinen Kugeln formen und diese für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Zwischenzeitlich die dritte Scheibe Pumpernickel in Würfel schneiden. Den Zucker unter Rühren in der Pfanne erhitzen. Wenn der Zucker flüssig ist, den Pumpernickel in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Den karamellisierten Pumpernickel zum Auskühlen auf einen Teller geben.
Die Kuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen. Die gut durchgekühlten Pralinen mit zwei Gabeln in die Kuvertüre tauchen und diese gut abtropfen lassen. Die Praline auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Stück Pumpernickel verzieren.
Die Pralinen zum Aushärten noch einmal für einige Minuten kühl stellen.
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Beschreibung
Weihnachtliche Pimpernickel-Pralinen - eine Rezeptidee von Mestemacher
Zutaten/Inhaltsstoffe
Zutaten für ca. 12 Kugeln:
100 g Mestemacher Gourmet Pumpernickel
150 g Datteln
30 g Kokosblütenzucker
30 g Kakaonibs
2 TL Spekulatiusgewürz
1 TL Zimt
1 TL Kakao
2 TL Kokosöl
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