Shipli-Sauerkraut-Auflauf

1. Vorbereiten:

Dicke Bohnenkerne in kaltem Wasser auftauen und dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken (Abb. 1). Weiße Bohnen kurz abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Porree putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Bohnenkraut hacken.

2. Bohnenragout:

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Tomaten darin anbraten. Weiße Bohnen und Porree zugeben und kurz mit anbraten. Das Gemüse mit Brühe auffüllen und einmal aufkochen. Crème double und dicke Bohnenkerne unterrühren, nochmal erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.

3. Zander:

Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Fischfilets jeweils auf der Hautseite einige Male einschneiden (nur die Haut) (Abb. 2). Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets mit der Hautseite in Mehl drücken und das Mehl wieder gut abklopfen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets mit der Hautseite etwa 1 Min. scharf anbraten, bis diese knusprig ist. Dann Fischfilets wenden und die Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen. Die Filets auf dem Bohnenragout anrichten.

Tipps aus der Versuchsküche:

Bei Verwendung von frischen dicken Bohnen benötigen Sie etwa 1 kg. Diese im Salzwasser 5-7 Min. vorgaren. Dann häuten.
Sie können das Bohnenragout auch mit dem Öl von den getrockneten Tomaten zubereiten.

Servieren Sie den Zander mit einer gebratenen Salami- oder Chorizoscheibe.