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Beschreibung

Rehrücken im Crêpemantel und Speck- Rosenkohl

Zutaten

Für den Speck -Rosenkohl:
300 g Rosenkohl
80 g durchwachsener Räucherspeck
1 Schalotte
1 EL Butter

Für die Crêpes:
50g Mehl
100 ml fettarme Milch
1 Ei (Größe M)
1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la vera)
1 EL Olivenöl

Für die Rehrückenfilets:
2 Stück Rehrückenfilet à 150g
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Zweige Rosmarin
2 zerdrückte Knoblauchzehen
50g NOA Bohne-Paprika
2 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

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