Erdbeer-Mascarpone-Blechkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke

250 g Butter

325 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

130 g Grafschafter Goldsaft

5 Eier (Gr. M)

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

200 ml Milch

1 Vanilleschote

1 Bio-Zitrone

750 g Mascarpone

1 kg Magerquark

200 g Schmand
450 g Erdbeerkonfitüre
750 g Erdbeeren

Backpapier

Zubereitung:

Butter, 175 g Zucker, Vanillezucker, Salz und 25 g Grafschafter Goldsaft cremig rühren. Eier einzeln zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit hohem Rand (ca. 38 x 45 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Inzwischen Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und Saft auspressen. Mascarpone, Quark, Vanillemark, Schmand, 150 g Zucker, 75 g Grafschafter Goldsaft und Zitronenschale verrühren. Creme gleichmäßig auf den Kuchenboden streichen.

Konfitüre, 30 g Grafschafter Goldsaft und Zitronensaft unter Rühren in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Guss darauf verteilen und bis zum Servieren kaltstellen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 30 Minuten.

Pro Stück ca. 2410 kJ, 580 kcal. E 14 g, F 31 g, KH 62 g